Каждый второй читатель этой статьи сегодня съел или съест молочный продукт: выпьет латте, сделает творожную запеканку или купит сыра для пасты. В России любят молочные продукты, любили и в СССР. Вспомните, какой рацион был у вас в детском саду, в летнем лагере, как родители покупали домашнее молоко у бабушек из деревни? Культ молочных продуктов это и не плохо, и не хорошо. Плохо, когда вместо натуральной молочки мы едим нечто с истекшим сроком хранения, с растительными жирами вместо молочных и с кишечной палочкой. Вопрос фальсификата готовой молочной продукции в России стоит остро. Давайте разберемся, почему так много фальсификата, защищает ли нас «Меркурий» и когда можно будет просто купить продукт без опасений «заболеть животом» или заплатить за пальмовое масло?
Потребление молока и молочных продуктов (в перерасчете на молоко) в России на одного человека в год
2018 — 225 кг 2017 — 233 кг 2015 — 239 кг
2014 — 244 кг 2013 — 248 кг 2012 — 249 кг
2012 — 249 кг 2010 — 247 кг 2004 — 233 кг
2000 — 215 кг 1997 — 305 кг 1990 — 382 кг (столько сегодня потребляют в Финляндии и Австралии — около 350 кг)
1989 — 396 кг 1986 — 355 кг
В 2017 году, по статистике Россельхознадзора, 19,4% (12,9 тыс. проб) всей молочной продукции в магазинах оказалось фальсификатом. Чаще всего грешат фальсификацией российские производители. Проще всего было купить фальсификат в Крыму (46%), Тверской области (41%), в Краснодарском крае (31%). Центр производства некачественной молочной продукции в 2017 году находился в Московской области. Каждая вторая проверенная партия молочки оказалась фальсификатом. Что такое фальсификат? Это продукт, на этикетке которого заявлен один состав, а по факту он совсем другой. Например, производитель может не указать наличие консервантов (или превысить их уровень), занизить уровень белка, молочных жиров и не написать про пальмовое масло.
Но это было 2 года назад. В 2019 году, до обязательной работы в системе «Меркурий», ситуация стала хуже. В апреле Россельхознадзор рассказал, что почти 25% российской молочки — фальсификат. «Если говорить о фасованной готовой продукции, то у нас ее выпускается, по экспертным оценкам, 60 миллиардов упаковок в год в стране. Из них четверть, то есть 15 миллиардов упаковок, фальсифицированы», — прокомментировал острую тему Николай Власов. Фальсификат стараются распродать в своем же регионе, но иногда везут соседям. Например, в Крым. РСХН в 2019 году взял 10 проб партий молока в Сахалинской области, прямо в магазинах, — все оказались фальсификатом. Больше всего фальсификата в продаже РСХН выявил на Дальнем Востоке и в северных регионах страны.
Почему у нас так много фальсификата молочной продукции?
В России снижаются закупочные цены на сырое молоко. Сырое молоко - это базовое, необходимое сырье для производства любой готовой молочной продукции. И комбинатам становится невыгодно держать большое поголовье скота и продавать молоко по низким ценам. Комбинаты закрываются, поголовье снижается. Но допустить дефицита молочки на полках нельзя, поэтому мы едим фальсификат. Он дешев, долго хранится и непривередлив в обращении.
Сырое молоко дорожает тогда, когда падает курс рубля. Чем дороже импорт биржевых молочных продуктов, тем дороже сырое молоко российских фермеров. Государство пока не регулирует стоимость сырого молока. Этот проект есть только на бумаге и касается он квот на ввоз зарубежного молока.
Насколько полезен ФГИС «Меркурий» в борьбе с фальсификатом?
Пока в системе «Меркурий» можно увидеть электронную ветсертификацию сырья и некоторой готовой продукции: сыр, сливочное масло и сухое молоко. Только с 1 ноября производители будут обязаны оформлять электронные ВСД на творог, сливки, молоко (готовое к употреблению), йогурты и кефир. Россельхознадзор считает, что «Меркурий» поможет защитить россиян от фальсифицированной молочки, ведь каждый день в системе оформляются и гасятся миллионы эВСД. Но мониторинговые группы пока физически не могут просмотреть весь объем данных. В ближайшее время РСХН планирует открыть единый центр обработки данных и вплотную заняться анализом документов в системе «Меркурий».
Еще одна причина, по которой «Меркурий» пока не может помочь в отслеживании фальсификата — долгий процесс реализации. С момента создания эВСД и его погашения в конечном магазине может пройти не одна неделя и даже не один месяц. Нужно понимать, что в системе «Меркурий» нет утвержденной рецептуры, чтобы сразу понять, сколько сырья закупил производитель и сколько продукции из него получил. Для этого нужно провести серьезный анализ и взять пробы продукции. То есть ФГИС «Меркурий» позволяет сейчас отслеживать только грубые нарушения, которые заметны в эВСД или в некорректном его оформлении.
В ФГИС «Мекурий» нельзя отследить движение растительных жиров, которые добавляют в готовую молочную продукцию
Когда из магазинов исчезнет фальсификат — вопрос открытый. С одной стороны, есть законодательные инициативы. С другой — покупатели пока что голосуют рублем за более дешевую еду. Потому что нет средств купить скоропортящуюся молочку без консервантов. Да и производителю дорого правильно хранить такую продукцию, дорого производить и дорого перевозить. Замкнутый круг? Как вы считаете?
Если вы работаете с электронными ВСД в системе «Меркурий», у нас есть предложение для вашей компании — облачная платформа «Кадуцей». Это IT-решение было разработано для X5 Retail Group компанией «Экстракод». За год работы над проектом мы поняли, что «Кадуцей» подходит и нужен бизнесу любого масштаба. Это программа, в которой можно выполнять любые действия с эВСД, что будет тут же отображаться в ФГИС «Меркурий»: гашение (приход товара), корректировка количества продукции, возврат, отгрузка (транспортные ВСД), инвентаризация. Закажите консультацию наших специалистов, чтобы связать свою учетную систему с системой «Меркурий» и работать с эВСД без ошибок и сбоев!
Отдел внешних связей и продвижения IT-компании «Экстракод»
Официальный сайт системы лояльности и сертификации VDcards
Официальный сайт платформы «Кадуцей»
Разработчик продукта — OOO «Экстракод»