Со времен СССРа помнила чудесную аджику, которая всегда стояла в маленькой 200-граммовой баночке на нижней полочке старого советского холодильника. Она то ли грузинской, то ли кавказской называлась. Стояла она всегда долго, потому что ее ел только папа, высыхала, становилась рассыпчатой. Потом я выросла и стала ее пробовать в разных вариациях - она оказалась бесподобной в соусах с майонезом и сметаной. А потом пришли 90-е и про эту аджику я благополучно забыла в связи с коротким опытом использования.
Много лет спустя мне пришлось по работе часто ездить в Абхазию. Их рынки - просто песня какая-то. Дом всегда ломился от мандаринов, лимонов, фейхоа, хурмы, грецких орехов, чачи, вина и конечно же аджики. Она там продается обычная красная и зеленая (это было для меня открытием).
У всех продавцов аджика разная по вкусу, у каждой есть свои нюансы. Но она там совсем не копеечная. Стала изучать вопрос, выяснила, что в настоящую аджику категорически не кладутся помидоры. Поэтому куча покупной аджики на российских прилавках отмелась сразу же.
Потом и абхазский период моей жизни подошел к концу. А без аджики больше не могу. Нашла в одной точке на рынке в городе аджику из Сочи - не дешевая, но вкус настоящий.
А едоки в семье распробовали аджику, сын подрос и оценил ее брутальный вкус))) Встал вопрос экономии денег и домашнего производства. А тут и подходящий видеоролик попался.
Чили перец красный 300г, Чеснок 60г, Кориандр 15г, Соль 20г, Грецкие орехи 60г . Перцы подвялить дня три, потом все пропустить через мясорубку, дать постоять минимум сутки и употреблять с удовольствием.
Но как всегда все оказалось не так просто и красиво.
- Перцы за три дня подвялиться отказались, сока получилось уйма, а мне нужна консистенция густой пасты.
- Не знаю, как с красным перцем, но с зеленым (его тоже активно используют для аджики) орехи абсолютно сожрали красивый цвет. Получилась масса невнятного сероватого оттенка.
Попробовала добавить еще перца, цвет не улучшился. Оставила жидкую кашицу отстаиваться, а сама пошла по просторам интернета изучать другие рецепты (их масса) и думать, как довести до ума свою кашицу.
Подытожив коллективный опыт, сцедила через сито лишний сок, добавила соли, чтобы лучше хранилась, и уцхо сунели.
Из 1,5 кг перца (брутто, до подвяливания и с хвостиками), около 200 грамм орехов, около 250 грамм чеснока (брутто, не чищенный), примерно 4 ст. ложек соли, 4 ст. ложек кориандра (в зернах до дробления), 1,5 ст. ложек уцхо сунели получился 1 л аджики и маленькая баночка орехово-перечно-чесночного соуса, который я решила прокипятить. Он тоже очень вкусный и густой из-за ореховой взвеси (хоть и ужасного цвета).
А аджика так хороша, что сегодня побегу еще за перцем, срочно еще сделать и попробовать другие способы и вариации рецепта.
Я ее использую и как соус в смеси со сметаной, майонезом или томатной пастой (моя вариация на тему сацибели). Для маринада к любому мясу и птице - она отлично размягчает. Как приправу ко всему - супы, вторые блюда