Всем известно, что орехи - прекрасный и питательный перекус. Их всегда удобно носить с собой, в них нет сахара, и они заряжают энергией на долгое время. Но мало кто задумывается, как правильно употреблять орехи, чтобы получить максимальную пользу для организма.
Мы привыкли съедать их в том виде, в котором купили, отдавая предпочтение жареным орехам.
Антинутриенты- это вещества, снижающие питательные свойства пищи. В орехах содержатся два вида таких веществ.
1. Ферментативный ингибитор -вещество, которое снижает активность пищеварительных ферментов, выделяющихся нашим организмом для расщепления пищи. Вследствие этого, замедляется пищеварение.
2. Фитиновая кислота - вещество, препятствующее всасыванию питательных веществ. Фитиновая кислота также содержится во всех зерновых и бобовых. Она препятствует всасыванию железа, кальция, меди, цинка и магния.
Проще говоря, в орехах содержатся токсины, которые защищают их, но вредят нам. Чтобы раскрыть весь их питательный потенциал, нам нужно всего лишь их вымачивать.
Как замачивать орехи:
1. Поместите сырые орехи в стеклянную миску.
2. Залейте теплой очищенной водой на несколько сантиметров.
3. Добавьте чайную ложку морской соли и перемешайте.
4. Накройте миску хлопковым полотенцем. Вымачивайте орехи при комнатной температуре.
5. Слейте воду и тщательно промойте орехи, пока вода не станет чистой, чтобы промыть все ингибиторы.
Существует одно правило для всех орехов - чем тверже орех, тем дольше нужно его замачивать. В среднем - 9 часов. Кедровые орехи, кешью и макадамию не стоит замачивать больше 6 часов.
Вы можете употреблять орехи в вымоченном виде. Если же вы собираетесь их хранить, нужно прежде их высушить, чтобы избежать плесневения.
Сушить орехи можно в духовке, разложив одним слоем на противень, при минимальной температуре не менее 12 часов, пока орехи не станут полностью сухими и хрустящими.
Храните орехи в герметичных стеклянных банках в холодильнике.