Наша семья любит собираться на даче на выходных, чтобы пообщаться, подышать свежим воздухом, покушать с куста ягод, поесть фруктов да овощей с грядки.
Но часто к нам приезжают и гости, которые любят мясные блюда. Встает вопрос, что приготовить на большую компанию такое, чтобы время готовки было незначительное и всех накормить. Куриный шашлык выручает по затратам времени как никакое другое мясное блюдо.
По рецептам маринада я проводила целое экспериментальное исследование. Перепробовав кучу разных маринадов, остановилась на этом рецепте, потому что все ингредиенты всегда у меня есть под рукой и шашлык получается очень вкусным.
Шашлык мариную я, а мужчины жарят. Итак, начинаю делиться своими секретами:))
Как выбрать мясо куриное
Куриное мясо для шашлыка я покупаю с куриного бедра, без кости и кожи. Из этого мяса получается самый вкусный шашлык.
Для любителей куриной грудки, я напишу в конце статьи как мариновать грудку, чтобы она не получалась "сухой" после жарки.
Несмотря на то, что на рынке много куриного мяса на развес, я покупаю только в упаковках птицефабрик или фермерских хозяйств, обращая внимания на дату его фасовки.
Первое правило - мясо должно быть свежим
Как рассчитать количество сырого мяса, чтобы всем хватило шашлыка
Количество определяется исходя из количества людей. Я считаю так: по 300 гр для женщин и детей и по 400 гр для взрослых мужчин.
При готовке мясо потеряет влагу и его вес уменьшится. Если вы кроме шашлыка ничего больше готовить не будете, то можете увеличить количество на одного человека, но не значительно
Когда лучше мариновать мясо - в день приготовления шашлыка или заранее
Шашлык, приготовленный после ночного маринования в разы вкуснее, чем замаринованный за 2-3 часа до жарки.
Я всегда покупаю мясо накануне визита гостей, чаще всего это в пятницу вечером. Мою, мариную и помещаю в холодильник. Перемешиваю 2 раза - утром, после ночи стояния в холодильнике и еще один раз перед жаркой.
В магазинах я никогда не покупаю полуфабрикат "куриный шашлык", из сомнительного качества мясом и не вкусным маринадом. Готовый шашлык из такого полуфабриката, в лучшем случае, не навредит вашему здоровью.
Как правильно подготовить мясо
Когда вы моете мясо, то необходимо прощупывать пальцами каждый кусочек для того, чтобы найти и удалить остатки косточек или хрящей, которые иногда при разделке остаются. Если вместе с косточкой вы захватите и сухожилие, - это светлые полоски, идущие от косточки с хрящом, то их тоже желательно срезать насколько у вас получится.
Каждый кусочек я режу пополам. Но, иногда попадаются очень маленькие куски, скорее всего использовали бедро мелких кур. Тогда оставляю этот один кусок целым.
Если кусочек имеет сильно рваную структуру и продолговатую, то не расстраивайтесь, на шампур можно его все равно аккуратно нанизать.
Когда все мясо вы помыли под проточной теплой водой, нужно дать стечь воде. Можно разместить в дуршлаг, а можно, прижав крышкой мясо в миске, слить стекшую воду 2-3 раза.
На подготовительный этап у меня уходит 20-30 минут.
Процесс маринования шашлыка
Мясо у нас лежит в глубокой миске или кастрюле с такими бортами, чтобы вы могли там его легко перемешивать с маринадом.
Пропорцию пишу для мяса 1,7 -2 кг
Для маринада приготовим:
- лук - 2 -3 шт, среднего размера
- уксус яблочный/или уксус из белого вина/ или белое вино - 2-3 столовые ложки
- соевый соус - 2-3 столовые ложки
- аджика грузинская - 1-2 чайные ложки (острая, поэтому подбирайте свое количество по вкусу)
- соль - 1-2 чайные ложечки ( подбираем свою пропорцию по вкусу)
- хмели-сунели - 1 чайная ложка с горкой
- прованские/ или итальянские/ или кавказские травы - 1 чайная ложка с горкой
- черный молотый перец - половина 1 чайной ложки
- растительное масло -1 столовая ложка, но его добавляем только перед жаркой!
Теперь все перемешиваем тщательно, до равномерного распределения ингредиентов маринада на кусочках мяса.
Утром вытаскиваем шашлык из холодильника, опять перемешиваем, уплотняем и возвращаем в холодильник.
Приступаем к жарке шашлыка
Необходимо перед нанизыванием на шампура еще раз перемешать шашлык и влить 1 столовую ложку растительного масла и еще раз перемешать.
Масло защитит наш шашлык от быстрой потери влаги и позволит нам и мясо прожарить и сочность сохранить!
Я не добавляю на шампура ничего лишнего, все что дает дополнительную влагу увеличит время жарки. Если у вас есть желание, то можете разместить между мясом перец болгарский, шампиньоны маринованные ( 30 минут в соевом соусе подержите), помидорки-черри, лук кольцами.
Еще один важный момент - не насаживайте слишком плотно кусочки мяса друг к другу. На шампуре они должны идти один за другим соприкасаясь, а не "впечатываясь" друг в друга
Как приготовить угли на мангале и хорошо прожарить шашлык знают все мужчины, поэтому доверьте это занятие им. Как они разжигают костер, обмахивают угли и переворачивают шампура с мясом - это целая история, о которой может быть новая статья.
Время приготовления куриного шашлыка
Шашлык готовиться быстро, одна закладка на мангале жариться примерно 15-30 минут, но это время очень зависит от интенсивности жара в мангале, поэтому ориентируйтесь проверяя прожарку мяса острым ножом и деревянной шпажкой или крупной зубочисткой.
Шашлык должен быть прожарен, особенно проверяйте места утолщения в середине, где кусок "сидит" на шампуре.
Если вы хотите использовать для шашлыка куриную грудку
Чтобы шашлык из куриной грудки не был "сухой", маринад нужно сделать другой:
- все как в первом рецепте, кроме растительного масла и уксуса.
- белое вино - 2-3 столовые ложки
- крахмал картофельный - 1 столовая ложка
- яйцо сырое - 1 шт
- майонез - 2 столовых ложки
Надеюсь, у вас все получиться замечательно и вы больше никогда не сможете есть шашлык из куриного мяса в "магазинном" маринаде!