В этом году на наш садовый участок переползла соседская малина, убирать ее не стали, решили – пусть растет, а то сами все никак не возьмемся ее посадить. Ягод на кустах малины оказалось много, так что я принялась заготавливать домашнее малиновое варенье. Готовлю небольшими порциями и раскладываю варенье по маленьким баночкам. Мне так удобнее.
Прошлой зимой я несколько раз покупала малиновое варенье в магазинах, так как свое не заготавливала. Вкус и аромат покупного варенья сильно уступает домашнему, даже если по консистенции и цвету оно хорошее. Один раз мне вообще попалось варенье с горчинкой во вкусе и слишком густое, будто в него загуститель какой-то положили. Ни одно попробованное варенье из магазина не смогло по вкусовым качествам сравниться с домашним, так что, раз уж появилась такая возможность, хочу побольше баночек заготовить.
Рецепт малинового варенья простой, на 1 кг ягод я беру 1 кг сахара, смешиваю и дважды довожу до кипения на слабом огне, а затем разливаю по стерилизованным банкам. Сейчас я таким способом варю любое варенье. Это быстро и легко.
Итак, на порцию варенья у меня набралась миска свежих ягод малины.
Их мыть не надо, но так хочется. Мне все перемыть хочется. Так что я осторожно их сполоснула в сите холодной водой. При этом активно начал вытекать ягодный сок. Все-таки малину лучше не мыть. А вообще, почитав на эту тему, я обнаружила, что способы помыть малину все же есть.
Как мыть малину?
Если малина своя, садовая и чистенькая на вид, то ее, и правда, можно не мыть. Но чтобы избавиться от загрязнений, жучков, паучков, червячков и прочей живности, малину можно залить слабым солевым раствором (или опустить сито, дуршлаг с малиной в подсоленную воду), чуть побултыхать ее там, а затем ополоснуть холодной водой. Ягоды малины при этом должны быть не сильно переспевшими, способными сохранить свою форму. Очень спелые и переспевшие ягоды, увы, превращаются в кашу.
Взвесила ягоды, у меня получилось ровно 400 грамм.
Добавила столько же сахара.
Аккуратно перемешала ягоды малины с сахарным песком.
Уже через минуту сахар начал пропитываться соком малины и растворяться.
Я поставила кастрюльку на слабый огонь, крышкой закрывать не стала. Варенье я периодически помешивала и следила, чтобы оно не начало выкипать. Когда оно начало кипеть, то я проварила варенье еще пять минут и выключила конфорку.
Дала варенью полностью остыть, затем убрала его в холодильник, чтобы еще раз проварить на следующий день. Второй раз я также на слабом огне довела малиновое варенье до кипения, проварила 5 минут и сняла с плиты.
Банки и крышки я заранее простерилизовала. Горячее, только что снятое с плиты варенье я тут же заливала в банки, которые сразу закрывала крышками.
В итоге у меня получилось три баночки по 250 мл с вкусным малиновым вареньем. Одна баночка с вареньем, которая со стеклянной крышкой, у меня на сейчас, в других баночках малиновое варенье на зиму.
Консистенция у варенья получилась самая лучшая, то есть не слишком жидкая и не густая. Аромат восхитительнейший! Вкус яркий и насыщенный. Так как ягодки были уже очень спелыми и даже переспевшими, а еще я их промывала, целых экземпляров в варенье не наблюдается, но для меня это не важно, главное, что вкус отличный.