Суп должен быть согревающим, вне зависимости от времени года и географического расположения. Вы замечали, что в самых жарких странах любят горячие и острые супы?
Марокканцы спасаются от африканского зноя харирой, а главное блюдо Юго-Восточной Азии – остро-кисло-сладкий тайский Том Ям. Я люблю этот стиль, и увидев его в меню вьетнамского кафе на фудкорте торгового центра, сразу же заказал.
Сразу же надо уточнить, что тайский суп Том Ям – блюдо чрезвычайно острое. Вряд ли стоит его употреблять гражданам с нежным желудком, беременным и кормящим матерям. Хоть в европейской подаче его стараются адаптировать под наш вкус, он остаётся жгучим и пряным. Ибо пресный Том Ям – не настоящий.
Название блюда дословно переводится как варёная смесь (том – это варить или кипятить, ям – буквально «смесь», есть ещё популярный тайский пряный салат с таким именем).
Основные ингредиенты – бульон (чаще всего куриный), кокосовое молоко, морепродукты, рыба или мясо (возможны сочетания), древесные грибы, острая паста Нам прик пао (Nam prik pao) из помидоров, чеснока, сушёных креветок и перца чили, плюс всевозможные травки и специи. Разумеется, каждый повар делает Том Ям по-своему, мне попадались самые разные варианты (в том числе и вегетарианский), но вкус везде приблизительно схожий. Насыщенный, острый, кисло-сладкий, с приятным кокосовым оттенком.
Важный момент. Рис подаётся отдельно. По мере поедания блюда вы небольшими порциями добавляете его в тарелку, чтобы он не разварился в горячем бульоне. Рис, кстати, замечательно сглаживает остроту.
Прогуливаясь по фудкорту торгового центра на окраине города, я наткнулся на вывеску Pho (фо – это моя любимая вьетнамская лапша). Подошёл, заинтересовался. Это вьетнамское кафе, не сетевое – только одна точка и только здесь. Работают вьетнамцы. Меню не то чтобы слишком обширное, только всё самое главное. И я выбрал Том Ям за 350 рублей (800 граммов).
Отличный Том Ям, скажу я вам. Острота и вкус в полной гармонии, как я её представляю. Особенно приятно то, что несмотря на общественную территорию фастфудов, его подали в нормальной посуде. Из всех московских том-ямов, мне показалось, это один из лучших. Теперь надо попробовать у них варианты фо. Надеюсь, что тоже на уровне.
Если судьба каким-нибудь образом занесёт вас в торгово-развлекательный центр «Бутово Молл» в московском районе Южное Бутово, настоятельно рекомендую это кафе. А вы где пробовали самый вкусный Том Ям?
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!