Яйца, обогащенные различными питательными элементами.
На сегодняшний день в супермаркетах Японии помимо обычных яиц можно встретить также и яйца, богатые различными питательными элементами, яйца, снесенные курицами, которые находятся на свободном выгуле, или яйца от куриц, которых кормят только натуральной пищей. Постоянно появляются новые виды яиц, обогащенных различными питательными элементами, например, жирными кислотами DHA, EPA, витамином Е, витамином D, бета-кератином, альфа-линоленовой кислотой, линоленовой кислотой, йодом и т. д. Такие яйца несут курицы, находящиеся на особом питании. К примеру на одной из птицеферм курам дают кукурузу или смесь, включающую порошок из раковин устриц, яйца этих куриц богаты бета-каротином и витамином D. Также в питание этих куриц добавляют жир тунца. Этот жир накапливается в теле курицы и, когда в курице зарождается новое яйцо, становится питательным элементом желтка. Таким образом формируется более питательный желток по сравнению с обычным яйцом.
Окраска яйца, будь оно белое или оранжевое, никак не влияет на его пищевую ценность. Также не играет роли держалась ли птица в клетке или гуляла на воле, было ли яйцо оплодотворено или нет. Однако, поскольку считается, что птицы, свободно гуляющие более здоровы, то их яйца более полезны. Многие люди волнуются не дают ли курам антибиотики и другие медикаменты, однако в Японии в настоящее время это законодательно запрещено.
Больше не нужно беспокоиться о холестерине в яйцах.
Людям среднего и пожилого возраста в Японии в день советуют употреблять не более одного-двух яиц. Уровень холестерина, содержащегося в желтке куриных яиц, выше уровня холестерина других продуктов питания. При этом сколько бы яиц не съел бы человек, существенное повышение холестерина в крови у него не будет зафиксировано. Холестерин, полученный из продуктов питания синтезируется в печени. Поэтому сколько бы холестерина не было получено с пищей, печень не даст значительно повысится уровню холестерина в организме. Выявлено, что между употреблением пищи и повышением уровня холестерина нет прямой зависимости. После приема пищи у кого-то уровень холестерин в крови может повыситься, у кого-то понизиться, а у кого-то не поменяется. Если в прошлом холестерин в куриных яйцах рассматривался как главная угроза человеческому здоровью, то сегодня врачи и ученые рекомендуют не беспокоиться по этому поводу. В Японии людям с повышенным холестерином, а также с пониженной функцией печени по синтезу холестерина , среднего и пожилого возраста рекомендуется съедать не более одного-двух яиц в день.
Были проведены исследования и выявлено, что при потреблении одного яйца уровень холестерина в крови может повысится на 6 процентов, но если при этом употребить еще и сливочное масло, то уже на 13 процентов. При этом если яйцо употребить с растительным маслом , то уровень холестерина повысится только на 5 процентов.
Таким образом, можно сделать вывод, что при сбалансированном правильном питании яйца есть можно и нужно.
Продукты, которые рекомендуют японцам для снижения холестерина:
- продукты из соевых бобов;
- растительные масла (рисовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло);
- орехи;
- зерновые (перловка, овсянка);
- овощи, грибы;
- морские водоросли.
Японское народное средство от простуды с сырым яйцом
(в Японии употреблении сырых яиц в пищу считается безопасным)
Со стародавних времен для борьбы с простудой в Японии употребляли напиток — смесь японского саке с яйцом. Но эффективен ли этот напиток в лечении простуды? В китайской медицине считается, что простуда в организме человека может быть двух видов: холодная и горячая. Напиток саке с яйцом разогревает человеческое тело, и следовательно может быть эффективен против холодной простуды. Яйцо будет полезным питательным элементом для ослабленного простудой организма. Но это еще не все. Внимание исследователей привлекло вещество, содержащееся в яичном белке. На сегодняшний день оно применяется в изготовлении многих лекарственных средств от простуды. Это лизоцим, фермент который в организме человека содержится в слезной жидкости и слюне. Был проведен лабораторный эксперимент, когда в чашу, где культивировались бактерии, установили пластинку с лизоцимом. В течение одного дня вокруг этой пластинки бактерии исчезли. Был сделан вывод, что лизоцим уничтожает бактерии. При больном горле лизоцим оказывает действие на слизистую оболочку и помогает снизить воспаление. В одном яйце содержится 120 мг лизоцима. Это больше, чем в одной дозе лекарства против простуды в 5 раз. К сожалению, эффективность куриных яиц при простуде пока не доказана клинически, но народный метод лечения имеет место быть. Также выявлено, что при подогреве лизоцим исчезает, поэтому вареное яйцо или яичница не помогут при больном горле и насморке.
Как японцы готовят саке с яйцом?
В небольшую кастрюлю налить порцию саке и поставить на огонь, довести до кипения. Как только саке закипит поднести горящую спичку или зажигалку, чтобы испарился алкоголь. Снять с плиты, добавить взбитое яйцо и размешать. Яйцо поможет остудиться саке. Напиток готов к употреблению.
Как проверить, свежие куриные яйца или нет?
Шероховатая поверхность скорлупы яйца предохраняет его от проникновения бактерий. Это специальная пленка — органическая кутикула, которая состоит, главным образом, из протеинов и небольшого количества липидов и углеводородов. Однако, через несколько дней после того, как курица снесла яйца, эта пленка полностью исчезает. Поэтому определение свежести яйца по наличию кутикулы не будет точным. Также на современных птицефабриках перед продажей яйца отмывают от грязи и бактерий, соответственно, смывается и кутикула.
После того как курица снесла яйцо, чтобы подготовить его к продаже нужен минимум один день. Но как правило, на подготовку нужно от 2 до 5 дней. Самые полезными и вкусными яйцами считаются яйца на 3-10 день после того, как они были снесены курицей. Если дата на упаковке, когда курица снесла яйцо, уже превышает одну неделю, то такие яйца лучше не покупать. Куриные яйца сами по себе отлично хранящийся продукт, но так как при обработке смывается их защитная оболочка, бактерии начинают активно проникать внутрь, их срок хранения снижается. Поэтому яйца рекомендуется хранить в холодильнике и употреблять в пищу в короткий срок.
Определить свежее яйцо или нет, можно поднеся его к яркому свету.
На свету через скорлупу будет видна воздушная камера. Пока яйцо живет, оно дышит и выделяет углекислый газ. Чем длительнее этот период, тем больше газа выделяется и воздушная камера увеличивается.
Также можно проверить свежесть яиц, опустив их в слабый соляной раствор. Самые свежие яйца останутся на дне, яйца, которым меньше одной недели будут плавать в воде, остальные яйца всплывут на поверхность.
Если разбить яйцо, то у свежего яйца желток над белком будет возвышаться, затем пойдет более плотная часть белка, а следом более жидкая.
А как вы выбираете яйца при покупке? Как часто употребляете их в пищу?
