Салат "Деликатес" с цветной капустой на зиму.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, какую вкусную заготовку из цветной капусты можно приготовить на зиму. Этот рецепт многократно проверен мною.

В этом году у нас уродилась замечательная цветная капуста. Внизу будет ссылка на статью о том, как мне удалось её вырастить.

Та-ак, что там у нас?

Я постаралась её максимально сохранить на долгую зиму. Часть заморозила, часть замариновала, часть оставила для еды. А из остальной сделала замечательный зимний салат.

Этот салат готовится достаточно быстро и просто. Его можно использовать как гарнир к мясу, как самостоятельное блюдо или закуску. А можно, добавив в мясной бульон, соорудить быстрый и вкусный суп.

Набор продуктов.

Нам понадобится:

1кг разобранной на соцветия цветной капусты;

1,2кг помидоров;

200мл (1 стакан) растительного масла;

120г (1/2 стакана) сахара;

2ст л соли;

50г (1пучок) петрушки;

40г (10 зубчиков) чеснока;

120мл 6% яблочного уксуса (100мл 9% уксуса);

1 стручок горького перца (по желанию);

1ч л соли для варки капусты.

Капусту отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, дать стечь. Остудить.

Капуста абсолютно чистая несмотря на отсутствие обработок "химией".

Помидоры натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Если через мясорубку, то шкурку предварительно снять. Можно и не снимать, это по желанию. Я предпочитаю натирать на крупной тёрке. Так помидоры идут в заготовку без шкурки. Помидоры закипятить. Для однородности можно пропюрировать блендером.

В кипящие помидоры добавить соль, сахар, масло. Как закипит, опускаем нарубленную мелко петрушку и цветную капусту. Сначала будет казаться, что помидорного пюре катастрофически мало.

Но это не так. Если хотите поострее, сверху втыкаем острый перчик целиком (так, чтобы его можно было достать в конце варки). Отвариваем под крышкой 15 минут на медленном огне.

Перед окончанием варки добавляем рубленный (пропущенный через пресс) чеснок и уксус. Удаляем перчик (если клали). Аккуратно перемешиваем.

Пока овощи варятся, я готовлю банки.

В микроволновке банки стерилизуются быстро и надёжно.

Мою их с содой и стерилизую в микроволновой печи. О способах стерилизации можно прочитать здесь. Из микроволновки банки достаю сухие и стерильные (я не наливаю в банки воду перед стерилизацией). Аккуратно! Банки после окончания стерилизации очень горячие. Их нельзя ставить на мокрую поверхность (лопнут).

Из двойного объёма продуктов вышло 9 банок салата и ещё чуть-чуть "на попробовать".

Раскладываем готовую закуску по стерильным банкам. Закатываем. Из такого количества продуктов получается 4 – 4,5 поллитровых банки салата.

Что предпринять, чтобы головки цветной капусты выросли крупными, читайте здесь.

Приятного аппетита!