На трех литровую банку или на три литровых баночки нам понадобится:
- 1,9 кг томатов.
В рассол отправим:
- 1,5 литра воды,
- 2 ч.л. с горкой соли,
- 210 г сахарка,
- 3 листа лавра,
- по 6 горошин черного и душистого перцев,
- 4 соцветия гвоздики,
- 1/2 ч. л. семян укропа,
- 120 мл столового уксуса 9%.
Если выбрали закатывать томаты в литровки, то подбирайте небольшие плоды.
Промываем их и обсушиваем на полотенце.
Пока с них стекает влага, подготовим тару. Стерильные банки накроем ошпаренными кипятком крышками.
Теперь воспользуемся секретиком, чтобы помидоры при ошпаривании не лопнули, прокалываем их ножом в области плодоножки. Делать это можно палочкой от суши, шпажкой, зубочисткой, ножом или вилкой. Прокол может быть даже не один, а два или четыре.
И ставим нагреваться 2 литра воды. Как она закипит, забулькает, аккуратно наполняем наши емкости. Лучше делать это медленно, чтобы стекло успело нагреться и не треснуть.
Наполнять кипятком нужно до самого верха. Чтобы внутрь не попало и пылинки, прикроем их подготовленными крышками.
Ждем, когда томатная мякоть прогреется от кипятка 15 минут.
Затем берем кастрюлю и сливаем в нее остывшую жидкость из тары.
И сразу в эту же кастрюлю добавим специи. Это у нас соцветия гвоздички, горошины перцев, лаврушки и семена укропа.
Ставим кастрюлю на максимальный нагрев плиты и ждем закипания. Затем варим три минутки и выключаем. Сразу вводим уксус.
Кстати, немного о нем. Чтобы сделать концентрацию столового уксуса, нужно развести эссенцию водой в соотношении 1:7.
Ставим тару с плодами помидор в тарелочку. И наполняем их ароматной жидкостью до верха так, чтобы немного рассола вылилось через край.
Укупориваем заготовку.
Вытираем бока литровок тряпочкой и проверяем держит ли крышка маринад. Повертим заготовку в руках, если из-под крышки ничего не сочится, а внутри не идут пузырьки воздуха, то все отлично. Отправляем томаты остывать «под шубу» часов на 8.
Маринованные помидорки с лимонной кислотой в 3 литровые банки без стерилизации
Соотношение ингредиентов возьмем на объем 3-х литровой банки.
Если же у вас накопилось много плодов, то вот рецепт маринад на 1 литр воды:
- соль — 1,5 ст.л.,
- сахарок — 4,5 ст. л.,
- лимонка — 1/3 ч.л.
Специи на 3 литровую банку:
- 6 соцветий гвоздички,
- по 9 горошинок черного и душистого перцев,
- перец душистый — 9 шт.
Рассчитаем, что на две 3-х литровые банки получилось 2,5 литра воды, значит маринад готовим из расчета: количество соли, сахара и лимонной кислоты умножаем на 2,5. лимонной кислоты уйдет 1 ч.л.
Начнем с того, подготовим емкости. На дно уложим пряности в виде гвоздичек и перцев. По желанию можно ввести лаврушку, укроп, зелень.
Плоды промоем и проткнем в нужном месте. Заложим в банки. Лучше сильно не утрамбовывать, чтобы не повредить.
Ставим чайник или кастрюлю с водой нагреваться. После закипания выливаем ее в трех литровки. Засекаем минут 15-20. Горлышко накроем стерильными крышками.
Сливать жидкость лучше через мерный стакан, чтобы точно знать, сколько понадобится маринада.
Измерили, сделали несложные подсчеты и ввели сахар с солью. Ставим маринад на плиту и ждем закипания. Проварим минутку.
Снимаем с нагрева и всыпаем лимонку. Затем сразу переливаем рассол в помидоры до верха.
Даже, чтобы чуть переливалось через край. Дальше все стандартное — укупорка крышками и проверка на герметичность. При желании консервацию можно убрать «под шубу».
Вкусные маринованные зеленые помидоры на зиму (маринад на 1 литр воды с эссенцией)
Точное количество плодов не напишу. У всех разное количество. Но возьмите на 1 кг томатов по 3 луковицы и головке чеснока.
В маринад на литр рассола пойдут по 2 ст.л. сахарка и соли. Пряности можно брать по желанию, можно обойтись и без них. Для аромата возьмем листья хрена (по штучке на банку), головку лука и один горький перчик.
Также понадобится 1 немного неполную десертную ложку эссенции.
Итак, зеленые плоды промыли и оставили проветриваться. В стерильную тару на дно выложили порванный хреновый лист. К нему добавим по три — четыре резаных чесночных зубков.
Горький перчик порежем на кусочки. Поделим их на нужное количество емкостей. На литровку я кладу 2 кусочка.
Лук порежем на полукольца. И по одному такому колечку положим в баночки.
Следом выкладываем помидоры. Те плоды, что покрупнее пусть идут на нижние ряды. А те, что помельче на верх. Туда, где стенки сужаются.
Наполняем их горячей водой до верха и оставляем заливку на 20 минут. Осталась лишняя вода? Она нам больше не понадобится.
Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю.
Смешиваем с сахарочком,солью и варим до активного бурления. Убираем с огня и вливаем эссенцию.
Сразу выливаем рассол в заготовки и укупориваем стерильными крышками на зиму.