70 подписчиков

Веганский шоколадный мусс с арахисовой карамелью

14 августа 201914 авг 2019

2 мин

Это восхитительный веганский десерт - брак, заключенный на небесах. Один воздушный и не такой сладкий, другой шелковистый, сладкий, ореховый. Веганский рецепт для тех, кто не боится сладкого.

Если вам понравится рецепт, обязательно поделитесь им в соц.сетях.

СОСТАВ ПРОДУКТА:

АРАХИСОВАЯ КАРАМЕЛЬ

120 мл / ½ стакана кленового сиропа + по желанию еще подсластить мусс
80 мл / 1/3 стакана хрустящего несладкого арахисового масла
45 мл / 3 ст. л. миндального молока
щепотка соли (по желанию)

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

150 г темного веганского шоколада, разбитого на кусочки
15-45 мл / 1-3 ч. л. миндального молока
120 мл / ½ стакана отвара нута (аквафаба)
¼ Чайной ложки лимонного сока или белого уксуса (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Налейте кленовый сироп в небольшую кастрюлю и медленно доведите его до кипения (это займет около 3 минут).
Как только он начнет пениться, добавьте арахисовое масло и начинайте взбивать его, пока оно не растворится в кленовом сиропе.
Дайте смеси снова закипеть и добавьте миндальное молоко и соль. Хорошо перемешайте и остудите карамель, она загустеет по мере остывания.
Разделите карамель на 4 стакана и отставьте в сторону, чтобы она полностью остыла, прежде чем доливать шоколадный мусс.
Поместите шоколад и 1 чайную ложку миндального молока в стеклянную или металлическую миску над кастрюлей с кипящей водой. Варите на медленном огне, пока шоколад почти не расплавится – будьте осторожны, чтобы шоколад не перегрелся. Снимите миску с кастрюли с горячей водой.
Аккуратно и медленно взбейте шоколад до однородной массы. Вы можете добавить немного кленового сиропа в смесь в этот момент. Если ваш шоколад схватывается, что случается иногда, добавьте в него, взбивая еще 1-2 столовые ложки миндального молока комнатной температуры. Дайте этой смеси немного остыть.
Пока шоколад остывает, взбейте аквафабу и несколько капель кислоты (она помогает ему застыть) электрическим венчиком, пока не достигнете жестких пиков.
Постепенно (начните с 1/3 взбитой аквафабы) и аккуратно внесите взбитую аквафабу в шоколадную смесь. Смесь будет немного сдуваться, не волнуйтесь, это нормально, но здесь важно мягкое и медленное движение перекладывания.
Выложите мусс поверх остывшей карамели и охладите десерт в холодильнике, пока мусс не будет полностью сформирован (рекомендуем в течение 8 часов / ночи). Украсьте, если хотите и подавайте.