Эта закуска имеет пикантный вкус, прекрасно сочетается с мясом. А зимой- это просто "вкус лета", прекрасно смотрится за праздничным столом за счёт насыщенного цвета, да и вобще- отличная вещь!!! Сколько бы банок ежегодно не закрывала, всё мало. Улетает в миг.
Для приготовления нам понадобятся:
- 2 кг баклажанов ( фишка в том, что закуска не потеряет вкус, даже если баклажаны слегка подвявшие, то есть перезревшие.)
- 1 кг помидоров
- 4 стручка острого перца
- 500-600 грамм болгарского красного перца.
- 2 головки чеснока
Зелень по вкусу ( чем разнообразней и больше, тем ароматный)
Соль, уксус 9%, растительное масло.
Начнем с того, что нарежем баклажаны кольцами (приблизительно 1 см толщиной), уложим слоями в миску, посолив каждый слой, и оставим на пол часа. Баклажаны пустят сок, с ним уйдет и горечь.
Пока баклажаны просачиваются, мы пропустим через мясорубку помидоры и перцы ( острый и болгарский), выльем всё в кастрюлю, добавим 2 ст. ложки соли, и поставим вариться на медленном огне до закипания. Не забывайте перемешивать соус.
Как только соус начнет закипать, добавим в него пропущенные через мясорубку чеснок и зелень, вольем 100 мл. рафинированного растительного масла и 70 мл 9% уксуса, поварим ещё 5 минут. Соус готов.
Баклажаны тем временем просолились и пустили сок. Сливаем его. На раскалённую сковороду выкладываем кольца баклажанов ( не забудьте слегка отжать каждое колечко). Обжариваем с двух сторон.
Складываем обжаренные кольца на тарелку, пусть масло немного стекет.
Берём простерилизованные банки и начинаем выкладывать слоями. Сначала пару ложек соуса, баклажаны, снова пару ложек соуса и.т.д. До самого верха. Для лучшего хранения в квартирных условиях, я в самом конце, перед закаткой, добавляю ещё чайную ложку уксуса. И закручиваю банку. Банки кладём кверху донышком и укутывание до полного остывания.
Зимой вас и ваших гостей приятно порадует вкус этой консервации.
Друзья, спасибо за просмотр! Делитесь своими вариантами в комментариях, подписывайтесь на мой канал. Буду радовать вас ещё разнообразными вкусными рецептами из моей кладовой. Все рецепты проинспектированы моей семьей и друзьями))) Говорят: "Вкусно!" и просят баночку домой)