Планируете приготовить рыбу на ужин? Узнайте, что не делать, прежде чем начать готовить.
Вы не получаете гриль или печь достаточно тепло
Сковорода или гриль должны быть обжигающе горячими. Когда холодные белки рыбы вступают в контакт с горячим металлом, они образуют химические связи, которые чрезвычайно трудно разорвать. Вот почему вы в конечном итоге оставляете часть рыбы позади, когда переворачиваете ее. Если вы готовите рыбу на гриле или плите, будьте терпеливы. "Поставьте кастрюлю на плиту и включите горелку на среднем огне в течение трех-пяти минут, прежде чем положить рыбу Когда сковорода или решетки очень горячие, рыбу легче перевернуть. То же самое касается и замороженной рыбы.
Вы готовите его слишком долго
Приготовление рыбы слишком долго высушит его и заставит его потерять свои естественные ароматы. Хорошее эмпирическое правило: измерьте рыбу в самой толстой точке и готовьте в течение 10 минут на дюйм, переворачивая на полпути. Мякоть должна казаться плотной и превращаться из полупрозрачной в непрозрачную или белую, но все же быть слегка полупрозрачной в середине. Снимите его, когда в середине останется немного прозрачности. Вы можете применить этот совет практически к любому виду рыбы. Если это почти сделано, то сделано.
Для лосося, обратите внимание на белые линии, чтобы выделиться. "Когда лосось будет почти готов, некоторые белки—белого цвета—начнут вытекать из рыбы, потому что они свернулись”, - говорит Тентори.
Ты слишком много прикасаешься к нему.
Тыкать на ваших рыб причинит свой хрустящий наружный слой кожи, которая поглощает очень вкусные соки внутри рыб, упасть врозь по мере того как она готовит. Держите листать к минимуму, и никогда не используйте щипцы при приготовлении рыбы. "Используйте одну или две резиновые или металлические лопаточки, или даже ложку, чтобы перевернуть его”, - говорит Тентори. Если рыба готова к переворачиванию, вы сможете легко скользить шпателем под ней. Если вы попытаетесь вытащить его слишком рано, его хрустящий слой прилипнет к сковороде. Если вы позволите этой кастрюле сидеть слишком долго, она будет освистывать этот рыбный запах.
Вы таете неправильно
Оттаивание при комнатной температуре или с горячей водой обеспечивает широкие возможности для роста бактерий. Вместо этого разморозьте рыбу в течение четырех-пяти часов в холодильнике. Если вам нужно быстро оттаять, запечатайте его в пакет на молнии и поместите в миску, наполненную очень холодной водой. "Мешок должен быть полностью покрыт водой, но убедитесь, что мясо не соприкасается с водой”, - говорит Тентори. "Если это произойдет, то он станет слишком влажным и очень трудно готовить."Этот метод разморозит филе рыбы примерно от 20 до 30 минут.
Вы пересолите маринад
Если вы ароматизируете маринад в основном солью, мясо впитает жидкость, но оставит большую часть кристаллов соли позади. Натрите большинство приправ и соль непосредственно на филе, добавив в маринад лишь небольшую часть соли. Будьте осторожны, чтобы не мариновать слишком долго, что сделает рыбу сырой. Смешайте укроп, фенхель, лимон и немного оливкового масла для тонкой, но вкусной цедры.
Вы покупаете самые большие хвосты Омаров
Вы можете произвести впечатление на гостей ужина, но меньшие хвосты Омаров слаще и имеют более гладкую текстуру. Варить хвосты в кипящей воде около четырех минут.
Вы не изучаете рыбу внимательно перед покупкой
Начните с глаз. У целой рыбы должен быть ясный, яркий глаз (не мутный, мутный). "Рыбий глаз-это окно в его возраст и то, как его лечили”, - говорит Хартнелл. Вся рыба должна выглядеть блестящей, и не должно быть никакой слизистости, покрывающей ее поверхность (признак распада). Свежая рыба плоть твердая и отскакивает назад, когда вы нажимаете в него. И как бы нелогично это ни звучало, свежая рыба не должна пахнуть "рыбой".- Он должен пахнуть океаном. ” Рыбный " запах означает, что жиры внутри рыбы начали окисляться, что является признаком распада и старения.
Вы снимаете кожу перед приготовлением
Кожа будет легче удалить, если вы готовите рыбу кожей вниз в первую очередь. Варить отпускает биндинг слой сала между мясом и кожей, делая его легким слезть. Жесткие белки в коже рыбы также облегчают переворачивание и перемещение по сковороде.
Вы пережарить или недожарить креветки
Проверьте форму креветок. Прямые креветки недоварены, креветки, которые только что свернулись в C-образную форму, отлично приготовлены, а креветки, которые скрутились в O-образную форму, переварены. "Готовьте около полутора минут с каждой стороны креветок", - говорит Тентори. Сроки-это большая часть приготовления блюда в самый раз! Уже знаете, как важно время на кухне?