Бытует мнение, что нитрит натрия вреден и совать его в колбасу - это травить семью. Довод о том, что в свекле нитрата (что по сути является нитритом в другой форме) в сотни раз больше остаются неуслышанными, ну и ладно! Применим правильные технологии обработки мяса и приготовим максимально безопасную и простую колбасу. Из химии только поваренная соль - можете и ее не класть, если хотите.
Чтобы посолить мясо и придать сочности нашприцую его рассолом. От веса мяса берем 10% воды и 2% соли.
Дальше пусть диктует ваша фантазия, в плане приготовления это не играет никакой роли, главное было шприцевание. Можно обмазать специями, маринадом, нашпиговать чесноком. Я остановился на последнем.
Куску мяса нужно дать пару часиков просолиться, после этого я решил задать корочку, так как выпекать буду при низкой температуре. Обжариваю по 2 минуты на сильном огне на сковороде. Достал самую страшную, так как в другие кусок не помещался)
Этот этап с легкостью можете пропустить, если вам не нужна яркая картинка, ну или вы обмазали маринадом - тоже не нужно. Теперь отправим в духовку. Нагрев верх-низ, 90 гр. Так запекаю час, затем наливаю во второй противень стакан воды и ставлю на дно духовки - так приготовится быстрее и не потеряет воду.
Обратите внимание - в противне с мясом нет ни воды ни жира - он сухой. Весь сок остается внутри куска. В таком режиме запекаем до тех пор, пока внутри куска мяса температура не достигнет 70 гр. Предвижу вопрос - чем мерять температуру внутри куска? Отвечаю - термометром для мяса.
Ну что ж, готово - режем!
И да, это буженина, но она приготовлена по колбасной технологии, что позволили сохранить максимум сока внутри.