Вы, вероятно, знаете, что все приготовленное на гриле мясо, а также соль, чипсы и сладкие напитки, пиво, вино, мягко говоря, вредны для вашего организма.
Большое количество диоксинов, полициклических ароматических углеводородов и токсичных гетероциклических аминокислот выделяется из угля, используемого для гриля.
По данным экологической ассоциации Robin des Bois:
"Сжигание двух килограммов древесного угля во время двухчасовой вечеринки с барбекю, во время которой на гриле готовятся четыре стейка, четыре куска индейки и восемь больших колбас, дает от двенадцати до двадцати двух нанограмм диоксинов, что эквивалентно от ста двадцати тысяч до двухсот тысяч сигарет".
(источник: https://www.psychologies.com/Nutrition/Equilibre/Alimentation-equilibree/Articles-et-Dossiers/Barbecue-a-savourer-ou-a-boycotter/Dangereux-le-Barbecue).
Конечно, это сравнение предполагает, что за два часа кто-то поглотил бы весь дым из гриля, что, конечно, невозможно. Тем не менее, то, как обычно готовятся продукты гриля, заставляет их содержать огромное количество продуктов улучшенного гликирования (AGE), то есть токсичных соединений, образующихся в результате высоких температур из белков, содержащихся в мясе.
Продукты AGE увеличивают риск болезни Альцгеймера и деменции.
(источник: Вайцзинг Кай, Хайме Урибарри, Ли Чжу, Сюэ Чен, Шобха Свами, Чжэншань Чжао, Фабрицио Грожан, Калогера Симонаро, Джордж А. Кучел, Михал Шнайдер-Бери, Марк Вудворд, Гари Э. Страйкер и Хелен Влассара. Пероральные гликотоксины являются модифицируемой причиной деменции и метаболического синдрома у мышей и людей. PNAS 2014; опубликовано до выхода в печать 24 февраля 2014 г., doi: 10.1073 / pnas.1316013111).
Вот пять полезных советов для здоровой, более приятной и более успешной вечеринки с барбекю:
1. Маринуйте мясо в вине или пиве перед жаркой
Вино, особенно красное вино, содержит много антиоксидантов, которые проникают в мясо и частично нейтрализуют свободные радикалы, образующиеся во время гриля.
Эффект будет еще лучше, если вы добавите в маринад ароматические специи и травы, богатые антиоксидантами: перец, куркума, паприка, тимьян, карри, эстрагон, чеснок и т. д.
Раньше маринады использовались главным образом для того, чтобы сделать мясо более мягким и избавиться от вкуса, характерного для долго лежащего мяса, в то время, когда не было холодильников. Тем не менее, не забывайте всегда хранить маринованное мясо в холодильнике.
2. Предварительно обработайте мясо паром или при низкой температуре (80 ° C)
Если вы достанете мясо из холодильника и положите его прямо на гриль, вам придется держать его (слишком долго) на гриле, чтобы оно было теплым внутри. Поэтому сначала готовьте мясо на пару или запекайте при низкой температуре, и только потом готовьте гриль. В результате мясо не будет обуглено или высушено.
3. Используйте вертикальный гриль
Классический гриль горизонтальный: решетка расположена над углями. Мясо, приготовленное на таком гриле, поглощает не только тепло, но и канцерогенные углеводороды, образующиеся в процессе сгорания.
В профессиональных ресторанах, где подают жареные на гриле продукты, видно, что мясо находится не над источником тепла, а рядом с ним. Вертикальный гриль как нельзя больше подходит для этого.
Стоит отметить, что у наших предков периода охотников-собирателей не было решеток из железа.
Скорее всего они клали приготовленную еду рядом с огнем, на большие горячие камни, а не на огонь.
4. Заранее подготовьтесь ко всему, что вам нужно
Это простой совет, но, пожалуй, самый важный в этом списке. Прежде чем приступить к грилю, убедитесь, что у вас есть все под рукой : мясо, соленые огурцы, овощи, посуда, кухонная утварь, зелень, кухонный фартук, подушечки, салфетки, бумажные полотенца, кухонные перчатки и даже холодные напитки.
Дело в том, что вы должны отвлекаться во время готовки. За грилем нужно следить очень внимательно.
Опыт показывает, что обычно, когда вы уходите на мгновение, все начинает гореть. А потом по возвращении у вас обугленное мясо, содержащее особенно много ядовитых соединений.
5. Что пить и есть с мясом на гриле?
Наверняка уже можно догадаться, что я напишу.
Шашлыки сами по себе вредны для здоровья, поэтому не стоит нагружать организм всевозможными закусками, которые обычно едят вместе с грилем. Типа, пива, газировки, чипсов.
Удовольствие от шашлыка будет гораздо больше, если вы добавите в меню хороший салат с лимонным соком, оливковым маслом и свежей зеленью, а также помидоры, перец, баклажаны, лук и т. д. Благодаря осознанию того факта, что вы питаетесь здоровой пищей.
Всем Здоровья и Удачи!