Андрюше как-то Бог послал кусок корейки
На ель Андрюша не полез(он вспомнил басню про ворону)
Он просто разделил её на пару равных по размеру шматов
И из одной он сотворил шашлык, хоть и не супер, но вполне себе приличный
Из книги "Шашлычные варианты на даче и дома", издательство "Красный пищевик", стр. 5
Свиная корейка это не только и не сколько, но и вообще. Корейка такая вкусная штука, что вкуснее её только вырезка и шея. Детство, после того, как я позволил своей маман готовить мне пищу не только на основе мяса птицы, но и свиной корейки приобрело много качественно новых и вполне себе замечательных оттенков. Свинину я полюбил из-за эскалопов, но не совсем "правильных" я в категорической форме требовал для себя обваливать их в панировочных сухарях.
Вообще классический рецепт эскалопа это ушатанный молотком тоненький кусочек корейки с солью, перцем и обжаренный на сливочном масле, ну это я так, кстати. Мы тут гостей принимали, столы, соответственно, накрывали, на них еды было несколько больше, чем принято иметь в приличных домах. Я вообще-то праздники всяческие не очень люблю из-за вот этих вот гор подвергнутых тепловой обработке продуктов, не, поесть я люблю, но раз в день — вечером и что левой пятке в данный момент взбрело и чтобы свежеприготовленное, кроме борща и щей, эти могут хоть с позавчера в холодильнике валяться, только вкуснее становятся. О чем я? ах, да... Корейка!
Корейку мы взяли увесистый такой кусочек, разделили на две почти равные части и из одной я решил приготовить свой любимый шашлык.
Шашлык в моей далекой юности это свиная шея, нарезанная на кубики со стороной примерно три сантиметра, замаринованных в луке и помидорах, сдобренных уксусом. В течение жизни было множество "правильных" рецептов из разных видов мяса и все они по-своему великолепны и вкусны. Но, помимо одного из самых моих любимых бараньих шашлыков, который готовился из кубиков в полтора сантиметра и вообще без приправ и специй, только с солью, свиной так и остался ностальгически-правильным для меня шашлыком из детства. Кстати моя маман до сих пор вспоминает шашлык, который я приготовил на своё шестнадцатилетие, говорит, что вкуснее не ела за всю жизнь. Я его тогда на высохшей тополиной коре готовил, хороший жар такой был, настоящий.
Конечно для свиного шашлыка, мне кажется, больше подойдет шея, но у нас с собой было то, что было, а именно:
Кусочек мяса, на кило, чуть больше
Две крупные луковицы
Соль, перец, уксус
Мясо режу кубиками со стороной не меньше дюйма и не больше четырех сантиметров
Лук тонкими полукольцами, чем тоньше, тем лучше
Хорошо жамкаю мясо с луком, добавляю соль, перец и три-четыре столовые ложки уксуса.
Оставил мясо мариноваться и разжигаю костер, в попытке добыть правильных углей. Угли должны быть жаркими. но уже подернуты белой пеленой, которая показывает, что мясо не сгорит. Через пару часов угли готовы, мясо тоже.
Шашлык насаживаю очень плотно, чтобы по максимому задержать сок в мясе.
В этом шашлыке мясо не бывает недоготовленным, потому что оно уже "сварилось" в уксусе и если там были вредители и паразиты(что вряд ли, потому что почти все мясо у нас из комбинатов по откорму, а там не то что паразиты, там люди-то с трудом выживают из-за стерильности и количества антибиотиков на квадратный литр пространства).
Кстати, лук, оставшийся от маринования можно промыть в холодной воде, попробовать на кислотность, отрегулировать её уксусом, посолить, поперчить и подать как закуска к ледяной водочке и горячему шашлыку.
Приятного аппетита!
