Решил по случаю поделиться рецептом как правильно варить раков. Я из Ростовской области, родители рыбаки и с детства мы варим и кушаем раков.
Начать нужно с выбора. Во первых рак должен быть живым. Во вторых это должен быть манычский рак (просто поверьте - они лучшие, но найти их не просто. Многие торгаши выдают что угодно за маныч, вплоть до разводного, самый надежный вариант - наловить) . В третьих - не стоит гнаться за размеров - самый вкусный рак размером с ладошку, поперек. Можно чуть крупнее. Но откровенно большой рак будет не таким вкусным. Он жесткий, в нем мала жира, у него твердый панцирь и когда будите кушать поцарапаете губы, язык, пальцы.
Приступаем к варке. Сполоснули раков и кидаем в кипящую воды так чтобы вода не переставала кипеть. В классическом варианте нужно добавить сухой укроп и соль - это все! Я добавляю еще 2 зубчика чеснока и черный молотый перец. Это на ваш вкус. Но рекомендую сначала придерживаться классической рецептуры. По количеству соли - солим не раков, солим бульон. Бульон должен быть соленым на вкус, что вам нравился. Рак тоже просолится как нужно, но ориентироваться стоит только на вкус бульона вплоть до подачи на стол подсаливать.
Средних раков стоит варить 10-15 минут. А затем самое важное - им нужно дать настояться. И чем дольше, тем лучше! 2-3 часа это минимум. За это время рак заберет соль из бульона - пробуйте и подсаливайте чтобы бульон нравилось на вкус - половина вкуса раков это вкус бульона. Можно попробовать рака - никто не запрещает.
Настоялись - подаем! Но не спешите вынимать всех - вынимайте частями так они не стекут и будут теплыми. Приятного аппетита!
В следующем посте я расскажу как правильно кушать рака - подписывайтесь, если интересно.