Казалось бы, яйцо сварит даже ребенок. Но все не так просто! Достаточно переварить, чтобы желток приобрел сероватый неприятный оттенок, а то и вовсе стать ненужной структуры. Эта ситуация особенно неприятна тем, кто хочет сделать из яиц определенное блюдо или, например, порезать вареное яйцо в салат.
Начнем с того, что у классического вареного яйца 3 состояния: всмятку, в мешочек и в крутую. Каждое отличается внешним видом, а в плане готовки количеством затраченного времени на варку. Максимальное время для варки каждого яйца:
- Всмятку - 3.5 минуты
- В мешочек - 5 минут
- Вкрутую - 7 минут
Теперь попробуем кое-что посложнее. Многие мои знакомые пробовали приготовить яйцо-пашот. И даже у талантливых и опытных поваров оно не получалось! Часто белок перемешивался с желтком, а яйцо не доваривалось.
Сейчас расскажу как сделать так, чтобы яйцо-пашот у вас наверняка получилось, причем, с первого раза.
Для этого блюда кроме яиц нам еще понадобится соль, уксус и ледяная вода. В кипящую воду добавляем соль и уксус. Считается, что уксус помогает белку сворачиваться. Вода при этом не должна сильно кипятиться - когда начнете процесс готовки, желательно после закипания уменьшить силу газа на плите. Варим получившуюся смесь около 5-7 минут, немного помешиваем.
Яйцо осторожно разбиваем, не повредив текстуру. Если яиц много - их нужно вылить в различные емкости. Постепенно опускаем сырое яйцо в воду и варим не более 5 минут. В течении этого времени яйцо должно принять форму мешочка.
Далее мы выдыхаем и морально готовимся, ибо в течении максимально короткого промежутка времени нам придется сделать максимально быстро очень тонкую, почти ювелирную работу.
Осторожно, не повредив поверхность (желательно это сделать специальной лопаточкой) достаем наше яйцо из кипящей воды и быстро кладем его в ледяную воду.
Ножом убираем все лишнее, декорируем блюдо и вуа-ля!
Теперь немного отдохнем и приготовим классику. Я знаю, что многие из вас готовили это блюдо по сотне раз и в этом весьма преуспели, но даже эти кулинары могут взять что-то новое на заметку.
Для яичницы-болтуньи нам нужны будут яйца, сливочное масло, молоко, соль и перец.
Разбиваем яйца в миску (тут уже их целостность не играет роли). Добавляем молоко, перец и соль, перемешиваем. К растопленную на сковороде масле вливаем получившуюся консистенцию. Далее - все в ваших руках, как говорится.