Готовим напитки и десерты с малиной! Делимся классными рецептами малинового курда, нектара и роскошного яркого ликера.
Малиновый нектар
Ингредиенты:
- 300 г малины;
- 150 мл минеральной воды;
- 2 ст. л. сахара или меда;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Ягоды малины тщательно промойте в воде и выложите в чашу блендера.
Добавьте сахар или цветочный мед по вкусу, влейте лимонный сок. Сок подчеркнет сладость ягод, придаст напитку выразительную кислинку.
Влейте минеральную воду без газа или отфильтрованную. Воду добавляйте обязательно, так как ягоды не выделяют большое количество сока.
Измельчите все в течение 3-4 минут на пульсирующем режиме. После чего процедите полученный напиток через ситечко, удаляя жмых. Из жмыха вы можете приготовить ароматный чай, если зальете его кипятком.
Разлейте малиновый нектар в стаканы или чашки, украсьте по вкусу и подайте к столу сразу же после приготовления, пока в напитке максимальное количество витамина С.
Малиновый курд
Понадобится:
- 2 куриных яйца;
- 300 г малины;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 100 г сахара;
- 60 г сливочного масла.
Ягоды малины тщательно промойте.
Выложите малину в казан или в сотейник с антипригарным дном, добавьте сахарный песок и лимонный сок. Поместите емкость на плиту.
Доведите до кипения, убавьте нагрев и томите около 10-12 минут, пока малина не станет мягкой.
Выключите нагрев, слегка остудите и протрите малиновую массу через сито в пиалу или салатник. Жмых удалите, он вам больше не потребуется.
Куриные яйца вбейте в миску, взбейте и вылейте массу в казан. Туда же добавьте протертое малиновое пюре и аккуратно все перемешайте. Поместите казан на плиту, включите минимальный нагрев.
Помешивая венчиком, доведите крем до загустения в течение 5-7 минут. Не отвлекайтесь, иначе яйца свернутся и вы получите малиновый омлет вместо крема! Как только крем слегка загустеет, выключите нагрев.
Обязательно протрите его через ситечко, чтобы удалить кусочки свернувшихся белков.
Немного остудите и вмешайте в крем качественное сливочное масло. Именно на этом этапе больше всего ошибок из-за некачественного сливочного масла, которое при перемешивании с кремом распадается на творожные комочки. Поэтому не добавляйте масло сразу при нагревании крема, а только после!
Затем накройте крем пищевой пленкой стык-в-стык, чтобы не образовывалась пленка на его поверхности и поместите в холодильник.
Готовый охлажденный малиновый курд выложите в соусник или креманку и подайте к столу с любой свежеиспеченной выпечкой и чаем, кофе.
Малиновый ликер
Понадобится:
- 450 г малины;
- 400 мл водки;
- 120 г сахара;
- 2 ч. л. лимонного сока.
Ягоды малины тщательно промойте в воде, затем выложите в чашу блендера.
Измельчите в течение 2-3 минут, превращая в ароматное пюре. Этого времени вполне хватит для того, чтобы пюрировать ягоды, не измельчая косточек.
Малиновую массу переместите в литровую банку или в другую емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Влейте в емкость лимонный сок, добавьте сахарный песок и влейте водку. Помните о том, что алкоголь должен быть хорошего качества, иначе он испортит собой весь вкус напитка! Сахар добавляйте по вкусу, чем его больше, тем слаще будет вкус ликера.
Закройте банку крышкой и тщательно потрусите ее примерно 4-5 минут, трусите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. В таком виде поместите емкость в холодильник и охладите около 1-2 часов. По желанию можно просто поместить емкость в темное, прохладное место и выдерживать любое количество времени. Со временем малина выпадет в осадок, а ликер будет становиться более прозрачным и красочным.
Разлейте охлажденный напиток из малины в рюмки и подавайте к столу с сыром, сладостями, орехами и медом.