Итальянская кухня проста и вместе с тем невероятно вкусна. Тирамису - один из примеров такого сочетания.
Главным ингредиентом по праву считается маскарпоне. Этот сливочный сыр сам по себе имеет восхитительный вкус. Он нежен, слегка сладок и очень приятно пахнет сливками. В тирамису маскарпоне достойно поддерживают бисквитные палочки Савоярди. Именно сочетание этих двух продуктов делают этот итальянский десерт узнаваемым.
Кроме сыра и печенья в тирамису используются яйца, сахар и кофе.
Но давайте обо всем по порядку.
Процесс приготовления тирамису я советую начать с того, чтобы достать маскарпоне из холодильника и оставить нагреваться естественным образом при комнатном температуре. Тогда сыр станет еще более пластичным. Как только его консистенция достигнет правильного состояния, сварите кофе. Насколько крепким он должен быть зависит от ваших предпочтений. К моменту использования кофе в десерте он должен полностью остыть, поэтому не сомневайтесь в том, что это стоит сделать заранее.
Особое внимание хочу уделить тому, что яйца в тирамису лучше добавлять пастеризованные. Десерт не выпекается, поэтому яйца в его составе можно сказать сырые. В магазине вы сможете купить пастеризованные белки и желтки, так что подготовить правильный ингредиент не составит проблем.
Нежная сливочная масса готовится следующим образом.
80 г желтков необходимо смешать с 50 г просеянной сахарной пудры, к ним можно добавить сахар с натуральной ванилью.
Затем полученную массу надо вмешать миксером в маскарпоне, которого понадобится 1 кг.
Затем требуется взбить 140 г белков, добавить к получившейся пене 50 г сахарной пудры.
Одним из самых сложных будет, пожалуй, следующий этап. Взбитые в крепкую пену белки необходимо по частям крайне аккуратно вмешать в сырно-яичную массу.
Дальше предстоит сформировать тирамису. Это можно сделать как в индивидуальной посуде, например в стаканах или кружках, так и в одной большой форме. Собирается десерт так: палочки савоярди буквально на секунду помещаются в холодный кофе, затем из них выкладывается первый слой, на который помещается небольшое количество сырной массы. И так чередуется пока емкость не заполнится.
В таком виде десерт уже готов к употреблению, но все же лучше на пару часиков отправить его в холодильник.
Вот так готовится этот знаменитый итальянский десерт!