Гурманам, которые любят все самое необычное, обязательно стоит посетить ресторан Wattana Panich, расположенный районе Эккамай в столице Таиланда. В этом заведении, считающемся одним из лучших в Бангкоке, посетителям предлагают отведать блюда, приготовленные на основе бульона, который варится уже 45 лет.
Одним из самых популярных блюд в этом ресторане является суп из говядины с лапшой. Он готовится из тушеной и сырой говядины, рубленого мяса, фрикаделек, потрохов и специй. Но главный секрет этого блюда заключается в особом ингредиенте - бульоне, который, хотите верьте, хотите нет, варился уже 45 лет.
И речь идет не о соблюдении рецептуры, а именно в повторном использовании на протяжении десятилетий одной и той же жидкости.
Wattana Panich использует старинный метод приготовления пищи, известный как «вечно тушеное мясо» или «тушеное мясо охотника», который предполагает постоянное кипение тушеного мяса при добавлении в него новых ингредиентов.
Это гарантирует, что бульон впитает как можно больше аромата из всех ингредиентов, что сделает блюда на его основе невероятно насыщенными и вкусными. Принцип прост: чем дольше бульон кипит, тем наваристие и вкуснее он становится - но закусочная в Таиланде довела его до крайности.
Повара Wattana Panich каждый вечер охлаждают оставшийся бульон, процеживают и отправляют его в холодильник, чтобы не испортился. Утром вчерашний бульон используется в качестве основы для тушения. И так каждый день.
За 45 лет с момента открытия ресторана бульон ни разу не выбрасывался – его остатки повторно используются снова и снова, лишь разбавляя и еще больше усиливая его вкус новыми ингредиентами. Сотрудники ресторана ежедневно тушат в этом выдержанном десятилетиями бульоне около 25 кг говядины, которая отдает ему свой аромат, и делает еще более насыщенным.
Заведением владеет уже третье поколение одной и той же семьи. Нынешний владелец Наттапонг Кавинунтавонг надеется, что в будущем управление Wattana Panich возьмут на себя трое его детей. Но как бы там ни было, неизменным в ресторане останется одно – бульон, сваренный еще в день открытия закусочной в Эккамае.
Кстати, коричневая закаленная скорлупа вокруг большой металлической кастрюли, в которой ежедневно томится 45-летний бульон, имеет такой же возраст.
Владельцы ресторана никогда не чистили печь, на которую капает еда, образуя слой нагара, толщина которого увеличивается с каждым годом. Это не самая гигиеничная часть истории Wattana Panich, но, тем не менее, это история ресторана.
Больше интересных новостей читайте на нашем сайте https://belkanews.by/