Моя большая любовь, но и вызов.
Сам рецепт очень прост... но в то же время это настоящая наука, кто когда-либо пытался выпекать миндальное печенье, знает, о чем я говорю. Каждый раз, когда я делаю это, я чувствую, что наконец-то выучил это, но иногда это может вернуть меня назад. "Наказывать" приятно, в основном, когда я ожидаю, по крайней мере, 🙂
Например, я обнаружил, что не могу готовить или мыть посуду во время выпечки макаруна, чтобы не увеличивать влажность в квартире. Я делаю их все одинаково, иногда они красивые, а иногда, к сожалению, трещины - просто лотерея.
Поэтому я просто слежу за тем, что происходит в духовке, каждый раз, когда я продолжаю печь, и я действительно желаю им успеха! 🙂
ингредиенты:
2 яичных белка
60 г сахарного песка
100 г сахарной пудры
50 г миндальной муки
25 г какао голландского типа
В миске взбейте яичные белки в пену, затем постепенно и медленно добавляйте гранулированный сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не начнут комковаться.
Добавьте остальные ингредиенты и «макронизируйте», то есть постепенно все перемешайте в белки и попытайтесь удалить воздух. Используйте шпатель, чтобы написать букву «J», и обрабатывайте, пока масса не начнет напоминать ленту - то есть она медленно стекает и остается твердой, но через некоторое время она исчезает в массе. Наполните кондитерский пакет широким носиком и расположите круглые кружочки диаметром около 4 см перпендикулярно на противень (я сделал шаблон, который кладу под бумагу для выпечки, но иногда я использую силиконовый коврик для выпечки миндального печенья). Затем несколько раз отодвиньте тарелку от нижней части тарелки или постучите по рабочей поверхности, чтобы удалить пузырьки и дайте им высохнуть, пока миндальное печенье не перестанет прилипать, когда вы касаетесь их пальцем (примерно 30 - 60 минут).
Затем выпекать при температуре 150-160 градусов около 14 мин. - в зависимости от типа духовки. И теперь приходит адреналин - в ожидании, пока миндальное печенье сформирует «ступню». После выпечки миндального печенья выньте их из духовки и дайте тарелке полностью остыть. Затем очистите бумагу для выпечки и наполните ее своим любимым кремом - шоколадным ганашем.
Я желаю вам всего терпения и успехов в создании миндального печенья, и будьте уверены, что вас не обескуражит возможный первый сбой, и продолжайте попытки - эти красавицы того стоят 🙂