Вы знаете, что означает цифровой код Е621?
Это тот самый глютамат натрия, которым пугают старушек и младенцев — мол, не ешь, козленочком станешь. Ну, или позеленеешь со временем. Почему-то многие до сих пор считают, что глютамат натрия — страшная химия, и именно она виновата во всех бедах.
Спешу разочаровать. Глутамат натрия мы с вами едим и без всякой химии. Глутаминовая кислота (которая вместе с натрием превращается в глутамат) входит в состав белка, содержится в любой белковой еде, а еще — синтезируется в организме. Вот, мы с вами страшные химические лаборатории по производству глутамата, бойтесь сами себя, люди.
Глутаминовая кислота важную роль в метаболизме и работе нервной системы — нет ее, плохо системе.
Короче, сделал небольшую подборку фактов о глутамате — чтобы его не боялись.
Факт первый: без него — невкусно
Глутамат придает еде вкус умами.
Что это за вкус объяснить трудно, потому что долгое время считалось, что вкусов только четыре: сладкий, соленый, кислый, горький, а потом взяли и выкатили пятый (позаимствовали в Азии), тот самый умами.
Что это за вкус на самом деле объяснить трудно. Вот в жареном мясе его много. И в жареной рыбе. И еще много где он встречается.
Факт второй: сам по себе глутамат безвреден
Я уже об этом писал, да, но еще раз повторю. Глутамат вовсе не дикая химия, его в лабораториях вообще делают из бактерий, а затем соединяют с солями натрия. Такая вот…микробиология. Кстати, порошок глутамата почти безвкусный, а вот с едой…совсем другое дело.
Вредна, скорее, сама еда, в которую его добавляют — чипсы, например.
Факт третий: глутамата много не положишь!
Если вы слышите, что в каком-то продукте один глутамат, не верьте. Если его бухнуть слишком много, вкус получится слишком умамистый (то есть — гадостный). Вообще рекомендуемое содержание не более одного процента, но на деле — гораздо меньше. Иначе есть станет невозможно.
Факт четвертый: сам глутамат не вызывает зависимости
Вызывает привыкание вкусная еда, это да. А вообще было исследование по результатам которого оказалось, что употребление содержащих глутамат продуктов ускоряет чувство насыщения.
Так что…всем умами и приятного аппетита!