Собираетесь на природу и задумались о гарнире к шашлыку? Пожалуй, вариант здесь только один – вкусные и ароматные овощи-гриль. Из-за соответствующей термической обработки в них меньше холестерина и насыщенных жиров, следовательно, они содержат мало калорий и являются диетической пищей. В основном используют синенькие, кабачки, лук репчатый, помидоры, спаржа, болгарский перец, грибы.
Чтобы приготовленные овощи были еще сочнее, маринуйте их правильно. Начнем с рецепта классического маринада. Возьмите любимые овощи общей массой 700 гр, грибы (предпочтительней шампиньоны 200 гр), розмарин и базилик (по паре веточек), лимон, чеснок (3 зубка), по выбору масло (50 мл), специи по вкусовым предпочтениям. Подготовленные овощи вымойте и просушите. Если есть необходимость (овощи немного привяли), то опустите их на час в холодную воду. В чашку выдавите сок цитрусового, базилик, розмарин, чеснок измельчите, добавьте масло и специи. Возьмите целлофановый пакет и наполните его нарезанными овощами и грибами. Влейте в него маринад, завяжите края и хорошенько встряхните. Повторяйте эту процедуру на протяжении 20 минут. Готовьте овощи на гриле, запекая каждую сторону 10 минут.
Медовый маринад.
Количество овощей и грибов берем, как и для классического рецепта. Маринад (перемешиваем венчиком) делаем из 5 ст ложек меда, соевого соуса и горчицы (каждой по 2 ст ложки), гвоздики (пара соцветий), предпочтительных специй, масла по выбору (3 ст ложки). Все последующие действия осуществляются по аналогии с описанными в первом рецепте.
Винный маринад.
Овощи-грибы берутся по уже знакомым пропорциям. Для маринада: белое вино (200 мл), 2 головки лука, лист лавровый (2 шт.), 3 ст ложки растительного масла, специи по вкусу. Репчатый лук измельчите, используя блендер или мясорубку, в вино положите лаврушку, масло, специи и луковое пюре. Время для маринования овощей в пакете – до 40 минут.
Томатный маринад.
Овощи, приготовленные в таком маринаде, приобретут не только пикантный вкус, но и аппетитную корочку. Нам понадобится:
- паста томатная (120 мл), если это домашняя аджика, тогда 200 мл;
- половинка лимона;
- уксус (ст ложка);
- по выбору масло (50 мл);
- любимая зелень;
- специи по вкусу.
С лимона снять цедру и измельчить ее, цитрусовую мякоть мелко нарезать ломтиками. Смешать томатную пасту, масло, уксус, специи и измельченную зелень. Указанное количество маринада предусмотрено для килограмма нарезанных овощей. Время их нахождения в маринаде – 2 часа.
Рецептами запаслись. Теперь о некоторых секретах приготовления овощей. Можно приготовить их на специальной решетке. Это самый простой способ – овощи зафиксированы и их необходимо только переворачивать. Привлекательней будет выглядеть блюдо, нанизанное на шпажки или шампура. Электро-решетка и сковорода-гриль – это варианты для домашнего приготовления. Важно! Не зависимо от того, как вы будете готовить овощи, то обязательно размещайте между овощами лук, порезанный кольцами. Это придаст готовому блюду дополнительные вкусовые нотки.
Овощи, приготовленные таким способом, можно использовать как закуску, ингредиенты салатов и разнообразных блюд. Приятного аппетита.