Жареные кабачки. Так их жарят хозяйки в Молдавии.

Очень надеюсь, что вкус моих жареных кабачков придется вам по душе. Аромат трав, румяная корочка, привкус похож на жареные грибы.

Предлагаю вам пожарить кабачки по рецепту моей Бабули, и я уверена, что это блюдо займет достойное место в списке ваших любимых блюд.

Наша семья кабачки выращивает на даче. Готовлю из них разные блюда - тушенные с морковью, помидорами и зеленью, фарширую рисом с овощами, как болгарский перец, делаю овощные запеканки, но именно жареные кабачки это фаворит нашего кабачкового рейтинга блюд.

Все потому, что есть несколько секретов: какие правильно выбрать кабачки для жарки, как подготовить их к самой жарке, когда нужно их переворачивать и как складывать на блюдо.

Применяя эти секреты, вы станете "Королевой жареных кабачков"! Такой титул мне дали дети и муж:))

Обо всем этом я с вам расскажу в этой статье. Итак, начнем!

Что нам необходимо из продуктов

Для блюда нам понадобиться:

• кабачки - 1 кг
• соль -1 столовая ложка
• масло растительное - 200 г
• мука -1 стакан
• травы-специи - 1 столовая ложка

Как правильно выбрать кабачки для жарки

Кабачки бывают различных сортов, но эти правила относятся к любому сорту

Цвет светлых кабачков - салатовый, поверхность блестящая. Вы видите на этом фото какие нужно выбирать! Торец, где был цветок светлый.

Цукини имеют яркий свежий темно-зеленый цвет, поверхность блестит, форма - длинные, небольшого диаметра.

На торце, со стороны цветка, кабачки не должны быть толстыми! Разница в диаметре, между одним торцом кабачка и другим, не должна превышать 1-1.5 см.

Для толстых кабачков - другое предназначение:))

Цвет кабачков говорит о многом. Чем больше дней кабачок снят с куста, тем его цвет и вид поверхности становится тусклее и бледнее.

Так, например, салатовый цвет начинает превращаться в бело-желтый. Еще обращаем внимание на торец кабачка, где был цветочек - этот кружок приобретает темный контур и в его центре появляется темное пятно.

О том, как быть, если у вас кабачки- переростки, я напишу в конце статьи.

Как подготовить кабачки к жарке

Их обязательно нужно помыть и подчистить те места, где есть царапины или другие повреждения. В царапинках остаются частички грязи, поэтому эти места лучше срезать овощерезкой. Срезаем не глубоко, только место повреждения.

Видно по цветочному кружку как давно были сорваны кабачки с куста

После этого мы срезаем с обоих торцов по 0.5 см и режем кабачок на круглые кольца или на прямоугольные пластины толщиной 0.5 -0.7 см.

Я люблю жарить пластинами, а вы выбирайте свой вариант:))

Чем будут толще пластинки, тем хуже получиться результат! Пожалуйста, уделите нарезке должное внимание

Чтобы порезать пластинами, вы разрезаете кабачок сначала поперек на 2-3 части, а затем, поставить каждую часть на торец, отрезать вертикально нужные пластины.

Вот такие пластинки получаются у меня. Они не одинаковые по форме, но это удобно при укладке в сковороду. Обратите внимание на соль - еще не перемешивала!

Иногда толщина пластины на краях может снижаться до 1 мм, - это нормально. Главное чтобы в самом широком месте не было больше 5-7 мм!

Помещаем нарезанные кабачки в удобную для перемешивания миску.

Обильно посыпаем солью, около столовой ложки на 1 кг кабачков. Не переживайте, что вы их не пересолите, - вся соль стечет вместе с лишним соком.

Накрываем крышкой и помещаем в холодильник или оставляем на кухне. от этого зависит когда нам нужно будет их начинать жарить.

Когда лучше начинать жарку?

Я чаще всего делаю так - подготавливаю кабачки утром и отправляю их после соления в холодильник. Вечером прихожу, сливаю жидкость и жарю.

Если нужно жарить утром или в обед, то делаю подготовку накануне вечером. За ночь вся лишняя влага выйдет и с солью стечет в миску.

Если у вас есть кабачки и вы хотите их пожарить без "ночной спячки" в холодильнике, то кабачки по времени должны постоять присоленные, на кухне, не менее 1 часа и соли можно насыпать больше и перед жаркой их ополоснуть водой от соли и слегка просушить полотенцем.

После "ночного отдыха" кабачков в холодильнике их промывать не нужно! Только слить жидкость.

Если вы жарите кабачки уже через 1 час после присыпки солью, то после промывки от соли, подсушивая кабачки полотенцем, не убирайте с них всю влагу!

Влага на кабачках должна присутствовать, но не течь!

Начинаем жарку

Наши "отдохнувшие" в холодильнике кабачки к жарке готовы и выглядят так.

Полностью сливаем сок из миски с кабачками. Я перекладываю вообще кабачки из миски в широкую тарелку, чтобы контакт со стекшим соком убрать совсем.

Готовим "шубку" для кабачков

В тарелку с удобными бортиками, чтобы не высыпалась мука, насыпаем муку и разравниваем ее по тарелке. Сверху посыпаем сухие травы, которые есть в арсенале специй. Я использую любую смесь трав из имеющихся в наличии на момент готовки: прованские травы, итальянские, кавказские, хмели-сунели.

Мое предпочтение отдаю первым двум:)) Если вам нравится определенная трава, можете использовать ее.

Мука присыпана сухими травами. Теперь все легонько перемешаем и "шубка" для кабачков будет готова!

Ставим тарелки рядом, чтобы было удобно макать кабачки в мучную смесь.

Малое количество влаги на поверхности кабачков будет способствовать тому, что крупинки трав и муки будет прилипать к кабачку.

Наливаем в сковороду с толстым дном, у меня чугунная сковорода, примерно половину растительного масла. Ориентироваться нужно на дно сковороды - дно все должно быть покрыто масло и на 1-2 мм выше уровня дна. Остальное масло будете добавлять в сковороду через одну закладку. Масло доливать будем для того, чтобы не допустить перегрев и полимеризацию. После жарки масло уйдет в утилизацию.

Нагреваем масло на большом огне до такого состояния, что если мелкие брызги воды попадают на него, то появляются пузырьки и шипение.

Как только нагрелось масло, то берем кабачок, с двух сторон макаем в мучную смесь , стряхиваем лишнюю муку и укладываем в сковороду.

Если вы кладете кабачок и идет шипящая реакция в масле на его влагу - значит прогрели масло правильно.

Если звука шипения нет, то подождите немного еще и потом кладите следующий кабачок.

Когда температура масла высокая, то на кабачке образуется сразу защитная корочка и лишнее масло кабачок не набирает.

Вот так выглядит процесс жарки. Муки слой малый, местами даже незаметный, а вот травы видно хорошо. Они придадут аромат и вкус кабачкам.

Когда нужно переворачивать наши кабачки

Этот момент тоже относится к важным хитростям вкусной жарки:))

Вы переворачиваете кабачки вилкой, а снимаете маслосъемной лопаткой.

Если перевернуть кабачок и положить его на соседний, то вы увидите яркость корочки. Если недостаточно прожарилось - переверните его на место.

Вот вам и ориентир для переворачивания!

А это я перевернула кабачки на другую сторону

Если вы начали жарить кабачки, то отлучатся вам далеко от плиты нельзя, так как жарятся они очень быстро. На одной стороне примерно 3-4 минуты, а на второй 1,5-2 мин! Огонь сильный.Ку

Снимаем лопаткой, прижимая легонько к борту сковородки и держим несколько секунд, чтобы масло стекло.

Кабачки жаренные не нужно накрывать крышкой, от этого корочка на кабачках станет мягкой.

Можно еще к готовым кабачкам добавлять чеснок. Его нужно пропустить через чеснокодавилку, перетереть со щепоткой соли, и когда будете на блюдо выкладывать готовые кабачки, то небольшими горошинами на каждый кабачок острым ножом помещаете чеснок.

Если кабачки большие и совсем не похожи на идеальные

Вот такой, например, толстяк!

Разрезаем кабачок вдоль

Столовой ложкой вычищаем всю мягкую часть с семенами

Получаются такие вот "корытца"

Такой кабачок можно нафаршировать овощами и рисом каждую половинку, соединить их, замотать края ниткой, которую после готовности можно срезать и удалить, сварить фаршированные кабачки. Но, это другая история. А в нашей истории мы их тоже пожарим вкусно.

Вот такими дольками режем

Делаем полукольца и, ... дальше вы уже знаете что с ними делать!

Приятного аппетита! Благодарю вас за то, что были со мной.