Грудка утиная - 6 шт.
Для вишнёвого соуса:
вишня замороженная (без косточек) - 300 г
вино красное - 200 мл (бери полусладкое)
масло сливочное - 100 г
яблоко зеленое, обязательно сочное и ароматное - 1 шт.
крахмал - 20 г
куриный бульон - 200 мл
корица ½ ч.л.
Салат айсберг – ½ кочана (в бюджетном варианте) или 2 стакана рукколы, римского, листового, стеблевого, спаржевого или любого иного вашего любимого салата
Корень сельдерея, натертый на терке – 2 ст. л.
Редиска или дайкон – примерно неполная горсть, порезанных тонко слайсов или соломки.
гвоздика - 2 шт.
перец чёрный горошком - 5 шт.
орех мускатный - щепотка
сахар - 50 г
Для подачи – 2 ст.л. очищенных фисташек
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамели. Влить красное вино и варить пять минут на быстром огне.
Добавить 100 граммов вишни и все остальные ингредиенты, кроме крахмала, утки, редиски, айсберга.
Томить на медленном огне пятнадцать минут. Процедить, затем посолить и поперчить. Готовый соус пробить блендером.
Прогреть соус, влив в него крахмал (крахмал лучше растворить в небольшом количестве водички), добавить оставшуюся вишню и довести до слабого кипения.
Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку кожей вниз так, чтобы они не мешали друг другу. Жарить, постепенно увеличивая огонь, пока кожица не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще пару минут. Переложить грудки на противень кожей вверх и поставить в духовку (180 градусов) на 7 минут. Вынуть грудки, ошпарить их в дуршлаге кипятком (промыть), чтобы получилось чистое розовое мясо.
Собираем салат. Грудки (чуть остывшие) режем тонкими слайсами. На тарелку, смазанную оливковым маслом, выкладываем дайкон, добавляем айсберг, который рвём руками, и натертый на тёрке корень сельдерея. Перемешиваем щипцами. Поливаем вишнёвым соусом (частью его). Выкладываем утиное мясо и снова поливаем соусом. Подаем к столу, чуть посыпав (на любителя) фисташками или нашинкованной зеленью фиолетового базилика. Постарайся, чтобы салат не выглядел монолитом. Он должен быть хулиганистым, чуть рахлябанным, как бы всё отдельно, бездумно, спонтанно, много воздуха. Лучше подай его на нескольких плоских тарелках, чем втискивать в один салатник….
