В лохматых девяностых годах я услышал от одного «знатока» кухни, что до революции о минтае писали: к съеданию непригоден, и точка! Мол, только в голодные советские времена эту к съеданию непригодную рыбу начали ловить для людей. А до них ели исключительно осетринку. Для разнообразия — волжской стерлядкой баловались, черною икрой закусывали.
Надо признать: рыбы раньше в России и на самом деле больше было. Наверное. Но не везде, а только там, где эту рыбу ловили, потому как доставлять на большие расстояния ее можно было только по морозу.
Так что не стерлядкой и осетриной единой, кое-где и ершам радовались в голодные времена. А минтай…Что минтай, жутковатая на вид эта рыба. Особливо когда лежит, вся изогнутая-вывернутая, смороженная в огромные кубы…
Однако…
Факт первый
Минтай — полезная штука, в нем мало жира, зато много омега-3 ненасыщенных кислот. В 100 г минтая — около 16 г полноценного белка, в белке (как Кащеева смерть в яйце) аминокислоты, а они играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Факт второй
Если не хотите возиться с жутковатыми тушками минтая — берите филе и не верьте, что там льда больше, чем рыбы. Удивительно, но по большей части производители филе минтая его фасуют очень честно (недавно результаты исследований видел). Толстая корочка ледяной глазури защищает продукт от обезвоживания и окисления жиров.
Факт третий
Говорят, мясо минтая не может быть сочным. На самом деле это заблуждение: сочность его по большей части зависит от качества самой рыбы, и если вы купили свежего, не сто раз замороженного -растаявшего честного минтаину, то все с сочностью будет нормально.
Главное — не пережарьте его или не перезапекайте, чтобы белок в мясе не…переденатурировал, во! Минтай готовится очень быстро.
Факт четвертый
Минтай живет долго, некоторые рыбины достигают возраста в 15 лет. Черт, мне стыдно есть таких долгожителей (а еще стыднее перед старыми мудрыми осетрами)
Факт пятый
Первой страной в мире освоившей промысел минтая был не СССР, а Корея (и ни фига не Северная). Корейцы начали добывать эту рыбу еще триста лет назад. В корейской кухне минтай используется полностью, без каких-либо отходов и остатков. А вот советские исследователи в сороковых годах двадцатого века сочли минтай не пищевой рыбой, да (вот оно — к съеданию непригоден). И только в 1960 годах был начат массовый вылов Минтая в Беринговом море… С тех пор так и едим!
Приятного аппетита, если что.