Как сварить молодую кукурузу вкусной и получить удовольствие от этого природного лакомства, а не расстройство желудка? Сейчас поделюсь с вами секретами, о которых узнала от своей Бабушки.
Как выбирать початки?
Они должны быть свежими, а это значит, что листовая "шубка" и кукурузная "коса" в верхнем торце початка, не должны быть гнилыми, слишком сухими и вялыми, серыми, желтыми. Салатовый цвет - признак свежести початков.
Смотрите на фото - так выглядят початки именно того сорта сахарной кукурузы, которая консервируется для питания и так любима в летний сезон в отваренном виде.
Если немного раскрыть "шубку", то зерна должны быть не тусклыми и иметь светло-молочный цвет. Чем желтее зерна, тем старее кукуруза или кормовой сорт!
Вкусной будет та, кукуруза, в которой в зернах есть "молочность". Если вы ногтем проткнете любое зернышко на початке, то оттуда выделится сок, похожий на молоко. Вот вам такая и нужна!
Приготовление кукурузы
Итак, вы купили кукурузные початки. Пора приступать к варке. С кукурузы снимаем "шубки" и удаляем "косы". Но не спешим выбрасывать "шубку", т. к. она нам сейчас будет нужна.
На дно кастрюли укладываем одним-двумя слоями помытые внутренние нежные листики "шубки", снятые с початка кукурузы. Сверху на них размещаем наши початки.
Торчащие концы початков, которые не имеют зерен и мешают нормальному расположению в кастрюле, можно смело срезать. Кукурузу можно ломать пополам, чтобы экономнее заполнить пространство кастрюли.
Сверху початков тоже кладем один слой внутренних листиков кукурузной "шубки". Края кастрюли должны быть выше нашей кукурузной горки настолько, чтобы закрылась верхняя крышка и кипящая вода полностью покрывала нашу кукурузу.
Чтобы кукуруза не всплывала в кастрюле, вам необходимо подобрать некий утяжелитель, который при варке не даст кукурузе всплывать.
Я использую металлическую крышку меньшего диаметра, без пластмассовых ручек, которая достаточно тяжела и хорошо держит кукурузу в глубине кастрюли.
Как вариант, - можно взять суповую тарелку, перевернуть ее вверх дном и положить на нее, например, тяжелый молоточек для отбивных, или невысокую стеклянную баночку с водой, закрытую металлической крышкой. Надеюсь, фантазия вам подскажет решение:))
Важный момент! Варим без соли! Воду заливаем тогда, когда весь наш "слоенный пирог" находиться в кастрюле.
Закрываем кастрюлю крышкой и доводим на сильном огне плиты до кипения. Делаем "тихий" огонь или переставляем на менее интенсивную конфорку плиты и оставляем кипеть на медленном огне не менее 1 часа!
Если у вас не получается уменьшить кипение и вода выкипает значительно, то можно подлить кипяток в кастрюлю из чайника, т.к. кукуруза должна быть вся погружена в кипящую воду.
Предположим, что вы купили кукурузу и она оказалась "не очень молодой", молочный сок практически не выделялся, тогда время варки увеличиваем, как минимум, на 30 минут.
Такую кукурузу необходимо проверять на готовность так: если вилкой поддеть зернышко на початке, то внутренняя часть зерна должна легко извлечься из зернового мешочка.
Важный момент - как только ваша кукуруза готова, необходимо слить воду из кастрюли полностью! Если вы оставите кукурузу в воде, она станет водянистой и потеряет свой изумительный вкус.
Желательно кушать кукурузу в теплом состоянии после приготовления. В моей семье все любят кушать прямо с початка.
С чем кушать готовую кукурузу?
Можно поэкспериментировать с различными добавками:
- щепоткой нанести немного соли на поверхность зерен и рукой равномерно распределите соль по початку, начиная с малого количества соли, чтобы не пересолить;
- можно смазать сначала початок сливочным маслом свежим или настоящим топленым, а потом присолить;
- всем, у кого есть проблемы с зубами (ортодонтические), необходимо срезать ножом зерна с початка, и, уже срезанные, заправлять по вкусу солью, маслом, тертым сыром, свежей рубленной зеленью, специями...
- можно сделать для початков масляный соус с кавказскими сушеными травами, для чего сливочное масло растопить на сковороде и 2-3 минуты прогреть 0.5 чайной ложечки специй
- можно посыпать горячие початки тертым сыром и свежей рубленной зеленью.
Если кукуруза остыла, то ее очень легко подогреть, залив кипятком и оставив там на несколько минут или бросить в кипящую воду. Можно подогреть в микроволновой печи.
Можно отваренную кукурузу заморозить в пакетах для заморозки, выкачав из пакета воздух трубочкой для коктейля, и зимой насладиться ее вкусом.
Экспериментируйте, выбирайте свой идеальный вкус кукурузного лета!