Сегодня делюсь рецептом маминых пирожков. Скажу так: лучше и вкуснее пирожков я никогда не ела. Но делюсь не только способом выпекания, но и удивительно пышным пирожковым тестом на «живых» дрожжах и молоке.
Время приготовления – не менее 3-4 часов
Количество порций – 4
Что потребуется для теста:
- живые дрожжи – 50 гр;
- молоко теплое – 500 мл;
- яйца – 2 шт;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – около 3 ч. л.;
- масло растительное или сливочное – 2 ст. л.;
- мука – около 1 кг.
Для начинки берем то, что по душе. Мама, как правило, делала пирожки с яйцами.
Как сделать пышное тесто для пирожков
1. Прогреваем молоко, разбиваем яйца, добавляем соль, сахар. Тщательно взбиваем смесь. И пусть вас не пугает тазик — он отлично подходит для приготовления теста.
2. Крошим в жидкую смесь дрожжи.
3. Вновь хорошо взбиваем, добиваясь полного растворения дрожжей.
4. Порционно вводим муку. Тесто может взять чуть больше, чем указано изначально — все зависит от качества муки.
5. Смазываем маслом руки и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, не липким.
6. А теперь сюрприз (мама меня им тоже ошарашила) — отправляем тесто в пакет, завязываем и убираем в холодильник. Как видите, тесто у нас не будет подниматься в тепле.
7. Когда тесто вот-вот соберется на побег, оно готово.
8. Тесто извлекаем из пакета и делим на равные части, отщипывая руками. Посмотрите на срез — необычайно пористое тесто.
Как испечь вкуснейшие пироги на дрожжевом тесте
1. Тесто у нас подошло, поэтому пора печь пироги! Сначала сделаем пироги с начинкой из яиц.
Отделенные от общей массы шарики теста разминаем в лепешку пальцами, в середину выкладываем рубленное отварное яйцо. Закрываем пирог, выкладываем швом вниз.
2. Печь пироги я буду в сковороде «Чудо», а не в духовке. Дно чаши слегка промазываем маслом, накрываем уже хорошо прогретой крышкой. Пирожки не пригорят, так как снизу прогрева вообще нет. Пирожки промазывать ничем не нужно.
3. Единственный минус использования «Чуда» — длительность приготовления. Оно занимает около 30 минут, а иногда и дольше. Сливочным маслом промазываем уже готовые пирожки.
Вот такие красивые, румяные и пушистые у нас получаются пирожки с яйцом.
Посмотрите, каким воздушным получается тесто.
Осталось лишь налить горячего чаю и попробовать вкусные домашние пироги. Приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые рецепты, ставьте 👍 и подписывайтесь на Poperchi.Ru!