Если вы когда-либо отдыхали в Турции, наверняка видели, как повара готовят мясо, овощи, субпродукты на широченных плоских сковородках.
Вот именно эта сковорода и называется "садж". А, соответственно, блюда, приготовленные на ней, называются также "саджем".
Отличительной их особенностью является преимущественно обжаривание, без тушения и выдерживания под крышкой. Крышки попросту нет.
Вчера я готовила дома такой садж - но в казане. Также можно воспользоваться воком.
Что понадобилось:
0.5 кг куриных сердечек
1 большая луковица
3 баклажана
2 болгарских перца
5 средних помидоров
Соль, черный молотый перец
Зира, шафран и сухая мята.
Вы можете взять в добавок к луку и помидорам какие угодно овощи. Хоть морковку и сельдерей)
Как готовим:
Раскаляем сковородку.
Сердечки в это время разрезаем напополам вдоль.
Бросаем их на сухую поверхность. На сердечках обычно бывает достаточно много жирка, который начнет растапливаться. Если недостаточно - добавьте любой животный жир, сливочное или растительное масло.
Постоянно помешиваем. Как только выпарится жидкость, добавляем порезанный крупными полукольцами лук. И тоже помешиваем.
В это время очищаем от кожуры баклажаны и режем крупными кусочками. Также чистим от сердцевины и режем перцы.
Как только лук помягчал, бросаем овощи. Огонь по-прежнему сильный. Мешаем активно. Поднимаем слои со дна.
Когда все овощи слегка обжарились, баклажаны почти готовы, но слегка хрумкают, можно добавить помидоры.
Их режем на 4 части и добавляем в садж. Когда они слегка ошпарятся, можно аккуратно снять с томатных четвертин шкурки - так вкуснее. А потом лопаткой разделить кусочки на более мелкие.
Почти перед готовностью заправляем садж специями, хорошо солим. Ещё пару минут держим на плите и выключаем.
Минуток через пять можно подавать, дополнительно посыпав зеленью (кинза, петрушка, базилик, укроп) и мелко порубленным чесноком.
Не забудьте подать к блюду хлеб, вместе они отлично сочетаются)
Приятного аппетита и только вкусных блюд. Пусть все, что вы готовите, получается!