Доброе утро, друзья мои! Вы еще не завтракали? И правильно, не надо! Сберегите аппетит, дождитесь, пока откроется ближайшая к вам грузинская хинкальная и скорее туда! Пусть даже это будет уже середина дня, аппетит вам поможет, а пустой желудок - обязательное условие для посещения этого заведения.
Мы не так давно вернулись из Грузии, и я рад поделиться с вами своими впечатлениями о кулинарной стороне нашей поездки.
Мы обошли несколько хинкальных в Тбилиси и в Алазанской долине. Для тех, кто никогда не пробовал хинкали и не знает, что это такое: это кулинарный шедевр из братского семейства русских пельменей, средне-азиатских мантов, бурятских поз, украинских вареников, итальянских равиоли, японских гедза, кантонских дим-сам или китайских баоцзы, узбекского ханум, швабских маульташен и других удачных сочетаний мягкого пельменного теста, нежной мясной начинки и ароматного горячего бульона (внутри, а не снаружи)) :-)
Я подошел к вопросу изучения хинкали так же тщательно, как я изучал вепрове колено и свичкова в Чехии, стифадо и клефтико в Греции, гуляш в Венгрии, спагетти-вонголе в Италии, стейки в Америке, пирог с почками и йоркширский пудинг в Англии. Такой вот я исследователь по натуре. Поэтому я в деталях расспросил своих друзей в Тбилиси о том, как именно делают хинкали, как их различают и как их едят.
Хинкали, как я уже писал, бывают разные: домашние, ручной лепки и слепленные специальной скручивающей машинкой. Домашние, как правило, маленькие, круглые, и без знаменитого "хвостика -держалки", который не едят, а гордо оставляют на тарелке. Есть среднего размера - сантиметров 7-10, а есть и большие 12-15 сантиметров. Строго на глаз, конечно!
Начинка бывает (сглатывая слюну) мясная: баранина и говядина-свинина, они же с зеленью и без зелени, они же с пряностями, перцем и без оных. А еще с картошкой, с грибами, с сыром... Как едят хинкали? Во-первых, с наслаждением. А технически это выглядит следующим образом: если это домашние "кругляши" без "хвостика" - целиком отправляя в рот, и там уже горячий мясной бульон брызнет во все стороны и наполнит рот потрясающим вкусом мяса и специй. А средние и большие едят так: берут рукой за "хвостик" и осторожно надкусывают верхнюю часть, затем выпивают дымящийся мясной бульон и в один-два приема отправляют и все остальное содержимое в рот.
Я был бы не я, если бы не привнес в процесс поедание кое-какие свои усовершенствования. Иногда я добавляю ложечку сметаны и немного аджики прямо внутрь хинкали, после того, как откусил и выпил бульон, попробуйте, вам понравится ...:-)) Непередаваемые ощущения!
Сколько едят хинкали? Сколько вашей душеньке угодно. Мастера справляются минимум с дюжиной, особо одаренные и с двумя. Путем долгих тренировок я определил себе порцию в десять штук среднего размера. Ну чтобы еще потом встать и куда-то пойти, обозревать достопримечательности. До следующей хинкальной
Когда же грузины садятся в хинкальной "перекусить", им выносят блюдо размером с поднос, а иногда и просто огромный пластиковый поднос, на котором лежит дымящаяся груда хинкали, тридцать, сорок.. Не успеваешь удивиться этому количеству, как им же выносят и второй поднос, и третий.... Но когда попробуешь, то удивляться перестаешь:-))) Некогда удивляться, просто ешь и наслаждаешься.
Кстати, стоимость хинкали в Грузии невелика, всего около 80 тетри, а в деревнях - и 60 тетри, на наши деньги около 20 рублей за штуку. Считается недорогим, но очень вкусным и питательным блюдом. Кстати, все, что не доели, можно забрать с собой, а дома убрать в холодильник. На следующее утро достать, положить на сковородку, плеснуть немного подсолнечного масла и обжарить, чтобы получилась хрустящая корочка....
А если к этому еще добавить салатик из сочных помидоров, да с чесночком, сладким луком и перцем.... Ммммм! Так... Где моя сковородка???
И напоследок о политической обстановке и прочем мусоре, которым нам забивают головы. Я искренне верю, что настанет момент, когда наши народы позабудут разногласия, а политики с обеих сторон поймут, что Грузии и России надо быть вместе, это выгодно для обеих сторон. И тогда снова откроется авиасообщение, и мы снова станем частыми гостями в этой стране, где честных и порядочных людей подавляющее большинство, а тех, кто занимается грязным и продажным политиканством - меньшинство. Большинство занимается делом, в частности, - готовит прекрасные хинкали. И когда мы сядем с друзьями за общий стол, то первый тост будет за дружбу между Россией и Грузией, а второй - и пусть простит меня тамада - я выпью стоя за прекрасную грузинскую кухню!
Друзья, подписаться на мой канал можно здесь:-) Каждому подписавшемуся в подарок электронную книгу автора Сергея Изуграфова - мой творческий псевдоним - из детективной серии "Смерть на Кикладах". Выбирайте в списке, подписывайтесь на канал в Яндекс Дзен, присылайте адрес электронной почты - получайте подарок! :-)