6 простых рецептов с лисичками

Мы обратились к шеф-поварам столичных заведений за рецептами блюд с самым сезонным продуктом июля. Для вас мы отобрали 6 простых и вкусных рецептов с лисичками.

Лисички в сметанно-луковом соусе от шеф-повара Артема Мартиросова, ресторан "КрабыКутабы"

Ингредиенты (на 4 порции):

• Лисички - 800 г / 1 кг
• Чеснок – 2 зубчика
• Чили – ½ стручка
• Петрушка – 5 веточек
• Кинза – 5 веточек
• Укроп – 2 веточки
• Мускатный орех – щепотка
• Сметанно-луковый соус – 200 г

Сметанно-луковый соус (4 порции):

• Картофельное пюре - 200 г
• Зеленые части лука-порея - 200 г
• Петрушка со стеблем - 40 г
• Чеснок - 25 г
• Белое вино - 100 г
• Сметана - 200 г
• Куриный бульон - 400 г
• растительное масло (оливковое/подсолнечное) - 30 г
• Тимьян - 2 веточки 

Технология приготовления:

1. Лисички очищаем от песка и грибницы.
2. Обжариваем грибы на раскаленном масле с добавлением чеснока, чили, петрушки, кинзы и укропа до золотистого цвета.
3. На тарелку выливаем соус (пару половников), выкладываем лисички, чили, сверху трем трюфель или можно присыпать хрустящим луком фри.
4. Доводим до вкуса.

Соус:

1. Тимьян и чеснок кладем в раскаленное масло, следом лук-порей (можно нарезать произвольно), обжариваем в течение минуты, добавляем белое вино и выпариваем.
2. Добавляем куриный бульон и увариваем в половину.
3. После этого добавляем картофельное пюре, сметану и петрушку.
4. Измельчаем соус в блендере до кремообразного состояния, доводим до вкуса.
5. Можно добавить немного мускатного ореха.

Плов с лисичками от шеф-повара Максима Тарусина, ресторан "Восход"

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный – 150 г
• Лисички – 100 г
• Чеснок – 25 г
• Грибной бульон – 80 г
• Обжаренный репчатый лук – 20 г
• Соль – 4г
• Перец – 1 г
• Сливочное масло – 20 г

Способ приготовления:

1. Приготовить рис до состояния полуготовности, обжарить лисички на растительном масле с добавлением чеснока и репчатого лука.
2. Добавить рис, залить все грибным бульоном, поставить на медленный огонь и тщательно перемешивать.
3. Довести до готовности рис, при этом выпарить часть бульона.
4. Добавить сливочное масло.
5. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком.

Жюльен с лисичками и копченым сыром от бренд-шефа Сергея Носова, рестораны "Сыроварня"

Ингредиенты:

• Грибы лисички – 100 г
• Лук красный – 20 г
• Сливки – 50 мл
• Соль – 1 г
• Перец красный молотый – 1 г
• Укроп – 8 г
• Масло сливочное – 5 г
• Сыр Скаморца – 50 г
• Чеснок – 5 г

Способ приготовления:

1. Нарезать лук и лисички, выдавить чеснок через пресс и обжарить все на сливочном масле.
2. Далее добавить сливки, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все вместе тушить 1 минуту.
3. Сверху посыпать тертым сыром.
4. Запекать в духовке в той же посуде 3 минуты при температуре 200 градусов.

Молодой картофель с лисичками и ароматным маслом от шеф-повара Сергея Кондакова, ресторан Sixty

Ингредиенты:

• Лисички – 200 г
• Лук шалот – 30
• Молодой картофель (мини) отварной – 150 г
• Укроп – 10 г
• Чеснок – 10 г
• Лук зеленый – 5 г
• Масло ароматное – 10 г
• Масло сливочное – 25 г
• Сметана – 40 г

Способ приготовления:

1. Крупно нарезать картофель, лисички, лук шалот, лук зеленый, чеснок и обжарить на сливочном масле.
2. Полить ароматным маслом.
3. Подавать со сметаной.

Паппардели с лисичками шеф-повара Кристиана Лоренцини, ресторан Christian

Ингредиенты:

• Лисички - 100 г
• Лук-шалот - 10 г
• Чеснок - 5 г
• Коньяк - 10 г
• Сливки 33% - 150 г
• Пармезан - 30 г
• Паста паппардели - 90 г

Способ приготовления:

1. Обжарить лисички на раскаленной сковороде, добавить лук и чеснок (мелко рубленные).
2. Далее влить коньяк и выпарить его, добавить сливки, соль, перец.
3. Пасту отварить в кипящей, подсоленной воде в течение 30 секунд и достать.
4. Затем в пасту добавить соус и перемешать, добавить пармезан, еще раз перемещать и выложить на тарелку.

Спагетти с лисичками от шеф-повара Сергея Батукова, ресторан Lesnoy

Ингредиенты:

• Лисички - 100 г
• Чеснок Очищенный - 5 г
• Вино белое сухое - 30 г
• Масло подсолнечное - 15 г
• Соус овощной на пасту - 20 г
• Базилик зелёный - 10 г
• Помидор черри - 40 г
• Пармезан - 10 г
• Соль - 1 г
• Перец ч/м - 1 г
• Паста спагетти сухая - 60 г
• Масло сливочное - 15 г
• Куриный бульон - 70 г
• Мучная пассеровка - 5 г
• Лук шалот - 5 г

Мучная пассеровка

• Масло сливочное - 70 г
• Мука пшеничная - 70 г

Обжариваем до цвета ореха муку, добавляем сливочное масло, убираем с плиты

Соус овощной на пасту

• Морковь - 200 г
• Лук репчатый - 80 г
• Масло подсолнечное - 40 г
• Соль - 3 г

Лук и морковь обжарить и пробить до пюреобразного состояния, добавить соль

Способ приготовления:

1. Отварить макароны до состояния аль денте.
2. В раскалённую сковородку налить подсолнечное масло.
3. Добавить лисички, лук шалот и чеснок.
4. Добавить вино, выпарить его, затем добавить соль, перец и сливочное масло.
5. Соус овощной на пасту и куриный бульон довести до кипения, добавить отваренную пасту.
6. Добавить помидоры черри, мелко рубленный базилик, а в конце добавить мучную пассеровку, чтобы паста загустела.
7. При подаче посыпать пармезаном.

Приятного аппетита!