Грибной сезон в этом году удался. А это значит есть возможность сделать запасы на долгую зиму. Приятно открыть баночку жареных грибочков или грибной соляночки, когда за окном снег.
Грибная солянка №1
1 кг грибов
1 кг моркови
1 кг помидоров
1 кг лука
2 кг капусты
Соль и молотый черный перец, лавровый лист- по вкусу
Вода- 500 мл
Сахарный песок- 3 ст. л.
Уксус. эссенция 70 %- 6 ч. л.
Грибы промыть в подсоленной воде. Залить чистой водой и отварить в течении 10 минут. Воду слить, грибы нарезать.
Все по отдельности обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю, добавить воду и тушить 1 час. Соль, сахар, перец, лавровый лист и уксус добавить в овощи с грибами и варить еще 30 минут. Разложить в стерилизованные банки и укутать.
Грибная солянка № 2
Грибы вареные- 300 грамм
По 1,5 кг огурцов, капусты, моркови и лука
Перец красный сладкий- 500 грамм
Помидоры- 2 кг
Растительное масло- 1 литр
Сахарный песок- 3 ст. л.
Уксусная эссенция- 1 ст. л
Соль по вкусу
Грибы обделать. как в предыдущем рецепте.
Масло накалить, добавить нашинкованную морковь- кипятить 5 минут. Добавить лук, порезанный полукольцами- кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту- еще 5 минут. Добавить огурцы, порезанные кружочками; соль, уксус, перец соломкой, грибы, нарезанные помидоры, 3-4 лавровых листа и перец горошком. Все перемешать и тушить 40 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.
Грибная икра ( очень нежная)
Грибы- 2 кг
Лук- 300 грамм
Морковь- 300 грамм
Рафинированное растительное масло- 2 стакана
Лавровый лист- 3 штуки
Перец горошком- 10 штук
Красный молотый перец- 1 ч. л.
Уксус 9 %- 1 ст. л.
Соль- по вкусу
Грибы для икры подойдут любые. Порезать (крупно) и отварить их в подсоленной воде в течении 10 минут. Пропустить через мясорубку, используя крупную решетку. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке и обжарить в стакане масла. Смешать грибы с овощами и специями, добавить еще стакан масла, уксус и тушить 2 часа. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.
Жареные лисички
Лисички- 5 кг
Лук- 500 грамм
Подсолнечное масло, соль, перец черный молотый.
Грибы перебрать, удалить мусор и замочить в подсоленной воде. Промыть водой несколько раз. Крупные порезать, а маленькие оставить целиком. Отварить в подсоленной воде 10- 15 минут. Воду слить и жарить вместе с луком 1 час в масле ( его должно быть много), поперчить, посолить. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.
Всем здоровья!