Вы любите шашлыки? Думаю, да. Наверное, сложно найти человека, кто не любил бы шашлык. И не только потому, что это вкусно. Для меня шашлыки - в первую очередь, выезд на природу, возможность отдохнуть с друзьями или с семьей. Это ритуал, традиция, если хотите. А у вас как?
5 правил шашлыка
А вот готовить шашлык я не очень умею. Вернее, хорошо знаю теорию маринада и жарки, и очень плохо освоила практику. Поэтому поделюсь своими теоретическими знаниями. Знаете ли вы, что в приготовлении шашлыка стоит руководствоваться несколькими важными правилами? Давайте так, я озвучиваю важные на мой взгляд правила, а вы в комментариях добавляете свои, если они у вас есть. Договорились? Тогда начинаем.
Правило 1
Мясо для шашлыка обязательно выбирайте жирное: свинину или баранину. При жарке жир растопится и шашлык будет сочным.
Правило 2
Оно не менее важное, чем первое. Правильный маринад. Он может быть разным, но главное, нужна кислая среда. Кстати, уксус для маринада лучше не использовать, он портит мясо, лишает его вкуса. В качестве маринада можно использовать сок лимона, апельсина, грейпфрута, кисломолочные продукты или вино. Чтобы шашлык получился сочным, нежным и вкусным, мариновать его надо часов 10-12. Кстати, мясо можно замариновать вместе с овощами: луком, болгарским перцем, помидорами, морковью, яблоками. В нашей семье, например, прижилась традиция мариновать мясо только с луком. Помидоры и огурцы нам больше нравятся свежие, с шашлыком “вприкуску”.
Правило 3
Маринованное для шашлыка мясо нужно держать в холоде. Поэтому, если для места пикника вам придется добираться долго, а на улице жара, подумайте, как вы доставите мясо. На этот случай стоит запастись специальными охлаждающими пакетами. Да и, кстати, емкость с маринованным мясом обязательно должна быть закрыта крышкой. Она защитит мясо от заветривания в период маринования. А на природе, перед началом пикника не позволит попасть в мясо мелкому мусору и мошкам.
Правило 4
Пожарить вкусный и нежный шашлык - особое умение. Если готовить мясо на шампурах, то нарезать перед маринадом его нужно небольшими кусочками. А жарить нужно на углях, ни в коем случае не на открытом огне. Иначе кусочки просто обгорят. Думаю, это вам известно. В процессе жарки из мяса вытапливается жир который, попадая на горячие угли их разжигает. Поэтому вспыхивающее пламя нужно гасить. Для этого очень удобно использовать обычную пластиковую бутылку, в крышке которой нужно предварительно сделать небольшие дырочки. Вы в детстве брызгалки делали? Вот! Принцип тот же.
Кстати, жарить мясо можно не только на шампурах. Вы на решетке его жарить пробовали? Если нет, то обязательно попробуйте! Мне очень понравилось. Мне показалось, что на решетке шашлык получается сочнее и нежнее.
Правило 5
И последнее. Как подать шашлык? Если мы его жарили на шампурах, обязательно снимаем с них и выкладываем на тарелки. Просто так удобнее. А к шашлыку обязательно припасаем свежие огурцы, помидоры, лук и кетчуп. Как же красиво и аппетитно смотрятся тарелочки с шашлыком, овощами и кетчупом! М-м-м-м! Вкусно!
Не только мясо
Кстати, для пикника подойдет не только мясо. В нашей семье есть пара рецептов, которые мы используем с удовольствием. Если вам интересно, делюсь, читайте!
Рецепт 1
Он очень простой, без изысков, как говорится. Мама использует его, когда на пикник нужно собрать очень быстро. Например, еще вчера и речи не было о выезде на природу, а с утра все резко изменилось. Внезапно решаем, что вечером едем на шашлык. Тогда срочно бежим в магазин, покупаем куриные окорочка и маринуем в майонезе. Как говорит моя мама, даже не обязательно ждать, когда окорочка оттают до конца (если вы взяли их замороженные). Правда, майонеза потребуется достаточно много, чтобы он покрывал окорочка полностью. И маринуются они недолго. Хватает 2-2,5 часа. А дальше уже знакомая технология - угли, шампуры или решетка. Готово!
Рецепт 2
А вот этим рецептом когда-то давно, лет восемь назад, нас удивила моя сестра, когда мы устроили пикник на ее день рождения. Он тоже достаточно прост. Для этого вкусного блюда нам потребуется рыба. Лучше красная. Я всегда брала горбушу, но подойдёт любая. Еще нужны будут кетчуп, майонез и приправы.
Как готовим:
Сначала нам нужно приготовить маринад. Для этого смешиваем кетчуп и майонез: половину того, половину другого. Добавляем специи. Возьмите те, которые нравятся.
Рыбу предварительно нужно немного посолить. Но только совсем немного. Не забудьте, что и в майонезе, и в кетчупе уже есть соль. И закладываем рыбу в подготовленный маринад. Так, чтобы рыба была полностью им покрыта. Оставляем на пару часов. Рыба маринуется быстро, поэтому времени ей нужно немного.
Пока рыба маринуется, приготовьте угли как для шашлыка. Жарить рыбу нужно так же, как и шашлык на углях, не на огне. И для того, чтобы ее пожарить, шампуры не подойдут, нужна решетка. А в остальном все также. Зорко следите, чтобы рыба обжаривалась равномерно со всех сторон. Готово, пробуйте!
Кстати, если рыбу вы уже подготовили, а пикник отменился, не важно по каким причинам, приготовить такое блюдо можно в духовке. Просто на противне или завернув в фольгу. Так я тоже готовила, поверьте, очень вкусно получается.
Если вам понравилось, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, делитесь с друзьями.