Добрый день, дорогие друзья, спасибо, что читаете мои статьи, ставите лайки и подписываетесь на мой канал. Каждого подписавшегося традиционно ожидает подарок, но о нем - в конце статьи! ;-)
В этот раз мне хотелось бы поговорить о приготовлении шашлыков, именно в части непосредственного приготовления, то есть, - жарки! По поводу того, как надо или не надо мариновать мясо, в чем его мариновать; в уксусе, вине, кефире, томатном соке, минеральной воде, луке, майонезе, лимонаде, пепси-коле и пр. - сломаны тысячи копий;-))
Часто также звучат голоса, что мясо вообще не надо мариновать, если оно свежее, то его достаточно посолить поперчить, нарезать брусками и отправить на мангал жариться. Я вам так скажу; я согласен со всеми вами! У каждого свой способ маринования мяса для шашлыка, и если этот способ вас устраивает, нравится вашей семье, вашим друзьям и после него у вас не наступает проблем с пищеварением - так и слава богу!! Как говорится, приятного вам аппетита!
Сегодня, повторюсь, я хочу затронуть тему непосредственно жарки. Ну что, начнем? Если вы не согласны с моими советами или у вас есть что добавить к этой теме - не стесняйтесь, напишите в комментариях, я обязательно соглашусь с вами или возражу. Если мы будем думать одинаково - значит нас на одного больше, если по-разному - то в споре рождается истина!
Итак, друзья мои, я лично люблю, чтобы мясо было обжарено ровно со всех сторон, имело одинаковый цвет, было сочным, не подгоревшим, и даже всем своим внешним видом призывно манило его попробовать;-)
Кстати на моем фото ниже - и это мясо тоже я жарил, как и то, что выше - так вот, здесь видно, что мясо жарится на решетке и частично подгорело при жарке. Это мясо я загубил, каюсь. По-моему, это была индейка в кефире. Вся молочка всегда обгорает на углях, и мясо имеет неопрятный вид. Конечно, слегка подгоревшую корочку можно счистить ножом, но это уже не безупречный шашлык, согласитесь? Мясо мы съели, но я был разочарован в себе;-)
То, о чем я буду говорить - это мой опыт, накопленный за много лет приготовления шашлыка. Итак, первое правило, которым я стараюсь пользоваться всегда, если у меня есть такая возможность: НИКАКИХ ГОТОВЫХ УГЛЕЙ!
Почему? Все просто: угли надо разжигать. Как правило, вы используете для этого различные смеси для розжига, все они - химия. Как бы ни писали на этикетке, что без вкуса и без запаха, все это чушь и дичь. Развести камин, печку, костер в лесу - это незаменимая вещь. Но когда вы собираетесь готовить мясо на углях - забудьте про готовые угли и розжиг. Наколите дрова, желательно, одного размера, и разведите костер в мангале. Сделайте, как минимум, две-три закладки, угля должно быть много, пусть лучше он останется, чем вам не хватит жара, и мясо останется полусырым.
Вот так должен выглядеть идеальный костер. Ровные поленья примерно одного размера, никакой жидкости, друзья, только старый дедовский способ, только олдскул;-))
Второй совет: после того, как полешки прогорели, угля не только должно быть много, он должен быть ОДНОГО РАЗМЕРА И РОВНО РАСПРЕДЕЛЕН ПО МАНГАЛУ. Если какие-то куски дерева не прогорели - уберите их. Никакого сгребания их в угол, никакого костра с одной стороны мангала. Главное правило здесь - это равномерность угля, соответственно, жара.
Третий совет: РЕЖЬТЕ МЯСО САМИ! В том смысле, что покупное мясо порублено вкривь и вкось так, как будто куски шашлыка убегали от рубщика, а он их догонял и сплеча кромсал огромным топором, отчего в одном наборе куски есть и огромные и крошечные. Все мясо должно быть аккуратно порезано вами, поперек волокон на бруски ОДИНАКОВОГО размера, только так вы сможете обеспечить его равномерную прожарку, только так можно добиться того, что мясо и с краю шампура и в его середине приготовится одновременно!
Четвертый совет: МЯСО НЕ ДОЛЖНО БОЛТАТЬСЯ И КРУТИТЬСЯ самостоятельно на шампурах! Вы и сами прекрасно понимаете, почему. Вы замучаетесь следить за тем, чтобы один кусок, который то и дело прокручивается на шампуре, был равномерно обжарен с обеих сторон. Будете нервничать, переживать, а это плохо, так как процесс приготовления шашлыка - это уже сам по себе приятный момент, радость и удовольствие! Берите шампуры широкие, чем шире, тем лучше, с спиралевидной закруткой, чтобы можно было использовать его не только в двух положениях, но и сделать шаг промежуточный в двадцать, тридцать градусов.
Пятый совет: ВРАЩАЙТЕ МЯСО ПОСТОЯННО! В идеале - не отвлекайтесь от мангала вообще, постоянно следите за процессом, предотвращайте возгорания, если мясо слишком жирное, он неминуемо начнет истекать горючим соком, и он, вспыхивая, приведет к возгоранию. Здесь идеально, если у вашего мангала есть возможность менять высоту расположения шашлыка над углями. Жирное мясо можно поднять повыше, сочное, но постное - оставить в среднем положении. И его необходимо постоянно вращать, в идеале - все время;-) Чего мы этим добиваемся? Правильно! равномерности прожарки будущего шашлыка!
Шестой совет: УКЛАДЫВАЙТЕ МЯСО ПЛОТНО, НО НЕ СЛИШКОМ. Когда вы укладываете шампуры с мясом на мангал, расстояние между ними должно быть достаточным для того, чтобы вы могли спокойно вращать один шампур, не мешая и не задевая при этом соседние. Иначе все это превратится в пытку и полную сумятицу. Плотно, чтобы мясо получало весь равномерный жар от угля, но не слишком, чтобы шашлыки не цеплялись друг за дружку.
Совет седьмой и последний: НЕ БОЙТЕСЬ ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ! ДЕРЗАЙТЕ! И ВСЕ У ВАС ПОЛУЧИТСЯ! ;-)
Если он приготовлен с любовью и заботой для родных и близких вам людей, они обязательно его оценят! ;-)
Спасибо, что дочитали, друзья мои. Буду вам признателен за лайки и перепосты в соцсетях:-)
Друзья, подписаться на мой канал можно здесь:-) Каждому подписавшемуся в подарок электронную книгу автора Сергея Изуграфова - мой творческий псевдоним - из детективной серии "Смерть на Кикладах". Выбирайте в списке, подписывайтесь на канал в Яндекс Дзен, присылайте адрес электронной почты - получайте подарок! :-)