Топленое масло. Простой домашний рецепт, со всеми тонкостями.

Это не просто топленое масло, а настоящий концентрат солнечной энергии

Наверное каждому ребенку приходилось пить такой напиток от простуды, как горячее молоко с медом и сливочным маслом.

Моя бабушка тоже всегда на ночь поила таким молоком с маслом, если внуки промокали под дождем или переели мороженного.

Спустя годы я, обучаясь аюрведе (это древняя наука о здоровье), узнала секрет этого напитка и силу его целительных свойств. Это древние знания наших предков, которые дошли до наших времен, но с некоторыми искажениями. Например, огромную силу оздоровления имеет не просто сливочное масло, а именно топленное!

И еще важный момент - в одной чашке молока нужно применять или мед или топленое масло.

Есть утверждение тибетских монахов, что такое масло освобождает человека от 100 недугов.

Из сливочного масла при топлении удаляется вся влага, молочный белок, все примеси, остается лишь жир, который в аюрведе считается концентратом солнечной энергии, которая и приводит к выздоровлению.

Расскажу вам как правильно приготовить и использовать этот чудесный продукт в приготовлении пищи.

О его целебных свойствах вы можете найти информацию в интернете, а мы делаем акцент о применении в кулинарии.

Какое преимущество масла гхи перед другими маслами, используемыми в приготовлении пищи

Оно не дымит при жарке, не теряет свои полезные свойства при длительном хранении при комнатной температуре. Топленое масло является идеальным источником жирных кислот и защищает организм человека от воздействия свободных радикалов.

От его употребления не образуются холестериновые бляшки в сосудах

Что нам потребуется для приготовления топленого масла гхи

Выбираем масло сливочное для топления с такими характеристиками:

• высший сорт, ГОСТ 32261-2013
• оно должно быть свежее, светлое, с приятным сливочным ароматом
• не соленое
• не содержать компоненты растительных жиров
• на вкус - приятное, не должно горчить (это бывает от некачественного хранения и говорит о том, что масло уже начало портиться)
• жирностью не ниже 82,5%.

Если есть возможность купить масло домашнего производства, то те же критерии выбора. У такого масла жирность будет выше, что не плохо.

Я покупаю масло сливочное 4 пачки (82,5%), в пачках по 180-200 г. В готовом виде получается по ОБЪЕМУ 700 граммовая баночка масла, которой мне хватает примерно на месяц.

Я использовала в этот раз такое сливочное масло. Выбирайте любых производителей, главные критерии: жирность - 82,5%, по ГОСТу, высший сорт. В идеале - настоящее коровье сливочное масло от домашней коровки!))

Можно делать и большее количество, но нужно точно быть уверенными, что масло только из коровьего молока, без растительных жиров. Какие признаки того, что были примеси, расскажу в конце статьи.

Масло помещаю в небольшой казанок

Я использую толстостенный казанок советских времен)). Если нет такой посуды, то можно использовать эмалированную кастрюлю, сотейник, или что используете для тушения, желательно использовать посуду с толстыми дном и стенками.

Если есть рассекатель пламени, то можно и в тонкостенной кастрюле приготовить.

Рассекатель пламени для газовой плиты при тонкостенной посуде вам будет в помощь

Ставлю казанок с маслом на огонь самой малой конфорки газовой плиты, и, как только полностью растают куски масла, делаю самый "тихий" огонь и засекаю время

Масло в казанке уже почти растаяло. Огонь пока на конфорке - средний.

Время приготовления на медленном огне масла составляет 1,5-2 часа. Но, главный критерий готовности - цвет янтарно-солнечный и появляется ореховый запах.

Мои дети говорят, что в кухне пахнет также, как в фойе кинотеатров пахнет попкорном :)).

На поверхности масла образуется пена, которую периодически снимаем небольшим ситечком

Дальше, мы можем заниматься своими делами и подходить к маслу не чаще одного раза в 15 -20 минут, для того чтобы ложкой помешать масло в казанке и снять шумовкой белую пену примесей.

Всю пену собираем в отдельную тарелочку с высокими бортиками. Чем дольше варится, тем пена становиться темнее.

Эту пену я выбрасываю и не использую, так как после охлаждения вы сможете образовавшиеся крупинки пощупать и понять, что в наших сосудах оседает...

Наш процесс начинает приближаться к желаемому результату.

Постепенно масло начинает приобретать прозрачность и вы видите дно своей посуды со всеми осадками.

Не старайтесь эти осадки поднять ложкой на поверхность, пусть пока там и остаются. Вы собираете только тот шум, что плавает на поверхности.

Пены практически нет. Цвет янтарно-солнечный. Аромат очень приятный.

Наше масло готово. Необходимо выключить огонь.

Следите за тем, чтобы не передержать масло на огне. Видите что пены практически нет, и масло яркое, янтарное, а на дне осадки начали менять цвет на такой, как у ореховой скорлупы - масло готово! Не допускайте чтобы масло потемнело до коричневого оттенка - это значит, что оно будет испорчено!

Пока масло "отдыхает", мы готовим посуду для перелива из казанка.

К переливанию баночка и ситечком, с бинтом или марлечкой, готовы:))

На чистую сухую баночку 700 г. ставим ситечко, которым собирали пену, отрезаем бинт, в два слоя кладем в ситечко и половником аккуратно, не разливая масло, переливаем его в банку.

Идеальная прозрачность!:))

Солнышко в половнике:))

Вот такая красота!

А это "некрасивые" осадки, которые с помощью ферри удаляются со дна прочь

Баночка не полная, потому что разделила масло на две банки - себе и дочери

Вот и готово наше масло. Оставляете его не накрывая крышкой до полного остывания, после чего закрываете крышкой. Я не храню его в холодильнике. У меня баночка стоит рядом с растительным и оливковым маслом, которые я использую для готовки.

Если вы хотите сразу приготовить большое количество масла топленого, и не хранить его в холодильнике, то лучше использовать непрозрачную стеклянную или глиняную посуду. Если емкость из прозрачного стекла, то, желательно, хранить в темном месте.

Когда в кухне прохладно, то масло может "остыть" и немного загустеть, но на поверхности все равно будет слой прозрачного жидкого масла. Ну а если поместите в холодильник, то оно "застынет" все:))

Качественное масло гхи в застывшем состоянии выглядит почти однородным, но по структуре состоит из мелких крупинок. Крупная "зернистость" топленого масла в застывшем состоянии говорит о наличии посторонних примесей, которые не удалились при растапливании. Тогда лучше в следующий раз берите масло другого производителя.

Как применяю масло гхи в блюдах

Все каши я заправляю этим маслом, расход значительно меньше, а вкус лучше.

Для макарон: на сковороду наливаю 2 ложки масла нагреваю 1-3 минуты с сухими травами (смеси: прованские,итальянские, кавказские), количество небольшое 1/3 чайной ложки, заправляю макароны (пачка 500 г, отваренная в соленой воде). Можете без трав, - просто льете 1 ст. ложку масла на макароны и перемешиваете.

При тушении овощей, супы, борщ - вкус получается совершенно другой, более ароматный и насыщенный. Морковь дает изумительный цвет и ее вкус в блюде вас приятно удивит.

В выпечке использую тоже. Пробуйте и наслаждайтесь полезной здоровой пищей!

Как определить было ли качественным то масло, которое вы купили и покупать ли эту марку еще раз

Этот вопрос важен тем, что если изготовитель использовал в масле трансжиры, растительные жиры, пальмовое масло или еще какую-то "гремучую смесь" под видом сливочного масла высшего сорта, то у вас в результате будет:

• очень много пены, которую вы выбросите
• масло не будет таким идеально прозрачным
• на дне примеси могут осесть значительным слоем и начать подгорать
• после остывания та часть масла, которая "застынет", будет с четкой структурой крупинок (зернистость)
• не будет приятного орехового запаха, а некий маргариновый

Что делать если масло получилось таким

Готовить с ним блюда можно и в топленом виде оно точно будет полезнее, чем вы его ели бы без удаления всего что туда намешали. Поэтому я и готовлю масло гхи небольшими количествами, чтобы если вдруг производители "нахимичили", то эта баночка закончиться и через месяц сделаю новое из масла другого производителя. Пока что по качеству "МуМу" не подводили:)) А вот с простоквашенским котом был казус...