Карбонады — с одной стороны, изысканная и утонченная еда, а с другой, — очень простая, почти крестьянская, дачная.
Сразу скажу – карбонады или карбонаты по-фламандски (так сами бельгийцы называют это блюдо) у нас правильно не приготовить, если только не найти особый сорт эля (траппистского пива). Сделать это трудно, потому что варят такой эль только на 8 пивоварнях во всем мире: одна находится в Нидерландах, вторая – в Австрии, а остальные шесть – в Бельгии.
Но если не быть перфекционистом, то можно приготовить как бы гуляш по-фламандски – его приблизительную вариацию, что тоже будет, несомненно, вкусно и удивительно.
Carbonnade Flamande – это визитная карточка Бельгии, а Фламандия – ее часть, где такой гуляш придумали, готовят, едят и угощают им всех гостей. Кстати, многие так западают на это кушанье, что специально из-за него туда ездят.
Особых продуктов в этом блюде не используется, основа – просто хорошая говядина. А изюминка блюда – густой соус, который образуется в результате длительного тушения мяса и некоторых манипуляций повара.
У нас история с приготовлением гуляша началась в субботу, когда обнаружилось, что муж в спешке купил вместо светлого пива пару тёмного. Хороший кусок говяжьей вырезки (где-то на килограммчик) в холодильнике имелся. А глубокая кастрюля с толстым дном у меня всегда наготове.
То есть вариантов у меня оставалось мало – по-фламандски, значит, по-фламандски.
Говядину мы помыли и нарезали небольшими кусочками.
Удобную сковородку поставили на огонь, положили на дно несколько кусочков бекона и подождали, пока вытопится немного жира. Затем обжарили мясо до румяной корочки. Переложили мясо в кастрюлю.
Несколько луковиц очистили и нарезали тонкими полукольцами. Обжарили его на той же сковороде, что и мясо. Когда лук немного подрумянился, добавили в него пару ложечек муки, все хорошо перемешали и влили пиво (бутылочку). Деревянной лопаточкой хорошо поскребли по дну сковороды, чтобы все, даже немного пригоревшие кусочки попали в гуляш.
Получившуюся пивную похлебку вылили к мясу. Посолили, приправили уксусом, коричневым сахаром, лавровым листом и свежим тимьяном. Накрыли кастрюлю крышкой и оставили тушиться на среднем огне.
Через полчаса-час открыли кастрюлю, внимательно посмотрели на блюдо и понюхали – аромат должен быть правильным, а мясо почти готовым.
Взяли внушительный кусочек ржаного хлеба, обильно смазали его горчицей (можно, кстати, смазать еще и мёдом) и поместили в кастрюлю, поверх мяса и немного вдавили его в соус. Снова закрыли варево крышкой и забыли о нем еще на час. Словом, тушили гуляш на медленном огне до готовности.
Считается, что правильно подавать это мясо нужно с картофелем-фри. Но мы любим картофельное пюре. Мне кажется, что фламандский соус, смешиваясь в тарелке с толченой картошечкой, приобретает ещё дополнительный вкус. Впрочем, я не настаиваю. Можно просто подать гуляш и с хорошим овощным салатом – тоже вариант.
Карбонады по-фламандски – удивительное блюдо. С одной стороны оно вроде бы изысканное и утонченное, а с другой – очень простое, почти крестьянское, дачное.
Кстати, делать его можно даже на улице, на открытом огне. Так сказать, без отрыва «от производства» - от огородных посадок-прополок и прочих загородных занятий. Соседей вы точно поразите. А удивить и накормить друзей – у вас точно получится.