Сегодня у меня необычный пост, кулинарный. Я запомнила, как многие читатели живо реагировали на описание грузинских блюд в моих рассказах. И поняла, что не могу оставить без внимания эти эмоции. Поэтому сегодня решила поделиться с вами рецептом одного из моих любимых грузинских блюд. Называется оно аджапсандали. Блюдо это очень любимое не только в Грузии, но и за его пределами.
Оно совершенно несложное в приготовлении, но не быстрое. Тут надо стать чуть-чуть грузином и творить с кайфом, не торопясь:)
Что же это за блюдо - аджапсандали?! По большому счету, это рагу. Но какое! Это первая скрипка в оркестре. Аромат такой, что тут же забываешь обо всех диетах и клятвах есть крошечными порциями.
И что интересно, здесь нет жестких канонов, четких пропорций или обязательных ингредиентов. Есть основные, а к ним можно добавлять другие. Кто-то добавляет зеленую стручковую фасоль и картошку для большей сытности. Поэтому и "аджапсандали". Здесь вы - дирижер, художник!
У меня есть свой любимый рецепт, который очень нравится всем друзьям. Нужные продукты есть в любом супермаркете.
ИНГРЕДИЕНТЫ
для приготовления на 3-5 персон:
- Бутылка вина - 1шт.;
- Баклажаны - 3 шт.;
- Кабачки - 3 шт.;
- Болгарский (сладкий) перец - 3шт.; (Чем ярче цвета, тем лучше)
- Помидоры - 5-7 шт.;
- Лук репчатый - 3 шт.;
- Чеснок - 5 долек;
- Зелень: базилик, петрушка, кинза - не жалеть;
- Соль;
- Стручковый перец;
- Оливковое масло (можно и подсолнечное).
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала ставим на стол вино! Конечно грузинское, красное! Настраиваемся. Откупориваем пробку, вдыхаем букет.
Ну как?! Услышали настоящий запах жаркого лета, зрелого винограда и бодрящего настроения? Нет? Тогда налейте вино в бокал и выпейте маленькими глоточками. Ну, а теперь? Уже немного грузин?! Кровь заиграла и душа требует музыку? Погодите, танцевать еще рано. Но затянуть "Жужуна цвима мовида" или "Чито Гврито..." уже самое время.
Приступаем к созданию шедевра.
- Баклажаны и кабачки нарезаем кружочками, толщиной в 0,5 см (можно кубиками или брусочками, если вам так больше нравится);
- Нарезанные баклажаны погружаю минут на 20 в холодную подсоленную воду, чтобы избавиться от излишней горечи;
- В это время присоленные кабачки начинаем обжаривать на растительном масле. Кружочки должны быть доведены до румяной корочки с обеих сторон. Прожаренные кабачки складываете в сотейник или котелок (в любую более-менее объемную посуду, где будет происходить заключительный этап готовки - томление);
- Баклажаны вынуть из воды, обсушить, пожарить также с двух сторон. По мере готовности, добавлять к кабачкам в емкость;
- На сковороду кидаете болгарский перчик (я его нарезаю вдоль на 8 частей), затем томаты (можно дольками). И пусть тушатся;
- На другой сковороде в это время слегка обжариваю в масле чеснок для легкого аромата, потом вынуть зубчики, а всыпать в пахучее масло мелко нарезанный репчатый лук;
- Ждем, пока лук станет прозрачно-золотистым, а томаты протушатся до мягкости;
- Надеюсь, вы все еще напеваете? А если и пританцовываете, то значит близки к завершению. Потому как кухня уже наполнилась сумасшедшим ароматом и запах стал просачиваться на лестничную площадку. А раз так, еще глоток вина вы заслужили. Практически уже финиш.
- Аккуратно все перемешиваем лопаточкой, солим, перчим по вкусу и тушим несколько минут все вместе. "Женим"овощи.
- Рубим мелко зелень и дольки свежего чеснока. Базилик и чеснок-здесь важные ингредиенты. Добавляем их в блюдо. Накрываем все крышкой и оставляем немного томиться.
- Все! Теперь можно и танцевать. Свадьба состоялась. "Таши тущи ари арале!"
- Блюдо замечательно идет с горячим лавашом, чиабатой, свежим хлебом. Аджапсандали вкусно и в горячем и холодном виде. И как закуска и как полноценное блюдо. Аромат просто сумасшедший.
Что это? Звонят в дверь? А то! Встречайте соседей :) Сами виноваты. Не надо так вкусно готовить.
И да, как вы поняли, вино здесь играет роль вживания в образ. Ну а потом, конечно, оттенит вкус аджапсандали, когда вы будете им наслаждаться.
Приятного аппетита, мои дорогие!
Вам также могут быть интересны другие мои рассказы:
Также не забывайте пользоваться Картой канала, в которой есть ссылки на все мои рассказы.