В соответствии с ГОСТ 814-96 "Рыба охлажденная. Технические условия" срок хранения охлажденной рыбы составляет от 7 до 12 суток с момента вылова.
Чтобы на прилавке магазина оказался охлажденный дальневосточный лосось, необходимо в первый же день вылова обработать его, упаковать в специальную тару, соблюдая условия хранения, доставить в аэропорт, откуда (г. Петропавловск-Камчатский, Южно-Сахалинск, Магадан, Хабаровск, Владивосток и т.д.) рыбка должна в течение 7-8 часов прилететь в Москву или другой крупный западный город, потом пробыть часа 4 в специальной температурном хранилище, пока ее не заберет фирма-покупатель и не начнет процесс продажи (доставки) в магазины или торговые сети, и все это с учетом всевозможных издержек времени и логистики, а иной раз и с учетом человеческого "тупежа" займет около 48 часов, то есть 2 суток.
В стоимость лососевых рыб, как и других, скучающих на прилавках магазинов, заложены все затраты на эти промежуточные телодвижения, но если в них внести стоимость авиа доставки с Дальнего Востока, то стоимость лосося возрастет примерно на 300-400 рублей за килограмм.
Какую горбушу Вы купите в магазине ???: ту, что заморожена и стоит 200-250 рублей за килограмм, или ту, что лежит рядом во льду, но имеет вроде не уставший вид и стоит 500-650 рублей за килограмм, а то и 700-800 рублей, ведь содержание охлаждающего стола или прилавка тоже требует затрат продавца. Дороговато, не правда ли?) Да и ответ на вопрос очевиден в пользу замороженной горбуши.
Тоже самое касается и остальных лососевых рыб, добываемых на Дальнем Востоке. Выбор в пользу свеже-замороженной рыбы в этом случае однозначен.
Если на прилавке магазина Вы видите охлажденный дальневосточный лосось (нерку, кету, кижуча, горбушу, чавычу, гольца, кунжу, микижу, симу) по цене не многим выше цены на замороженную рыбу - то это 100 % маркетинговый ход продавца - разморозить замороженную рыбу - выложить на лед - "впарить" под видом только что вот-вот пойманной.
А так ли сильно отличается качественно замороженная рыба от охлажденной?
И тут на помощь нам придут ученые (причем не только российские, норвежцы, к примеру, очень трепетно относятся к рыбке), которые исследовали оба образца разных видов рыб и пришли к утешительному выводу: оба образца оказались одинаково полезными и содержащими одно и тоже количество витаминов и полезных веществ.
Естественно для достижения таких результатов технология заморозки, доставки и хранения рыбы должна быть соблюдена на всех этапах.
Зачастую покупателей отпугивает неправильная форма замороженной рыбы (смятый бок, вмятости, скрученность и т.д.), однако ее форма никак не влияет на ее качество, так как рыба при заморозке часто укладывается пластами, один на другой и имеет все основания для умеренных деформаций, а перед тем, как лечь полежать на прилавок магазина - аккуратно отделяется от пласта без разморозки.
Проверить качество замороженной рыбы в магазине можно лишь визуально: края рыбы, особенно в местах обреза головы, хвоста, брюха должны быть естественного цвета, не допускается коричневатость, желтизна, а также "высушенность" от воздействия кислорода, в том числе и на поверхности рыбы. Кончики плавников, хвоста не должны также быть "высушенными".
Дома же можно проверить качество замороженной рыбы простым кухонным ножом - нагреть его до средней температуры и погрузить не глубоко в тушку рыбы, после достать и обратить внимание на запах, исходящий от ножа - он не должен быть неприятным и резким.
Для сохранения максимально возможного количества витаминов и элементов, рыбу настоятельно рекомендуется размораживать в холодильнике, и ни в коем случае не в микроволновой печи. Крайний случай - под струей холодной воды.
Разделка замороженной рыбы должна производиться в полу-размороженном состоянии!
В таком случае стейки (или кусочки другой формы) рыбы не будут деформированы при разделке, потребуется меньше физического усилия (особенно для представительниц прекрасной половины человечества) при нарезке, а также, если рыба не потрошеная, будет совершенно легко извлечь из нее подзамерзший "кусок" внутренностей. В итоге рыбка будет красивой, аккуратно нарезанной и готовой к дальнейшим приключениям на сковороде или в духовом шкафу.
Так что ничего плохого в качественно замороженной рыбке нет!