Не секрет что крупы - кладезь полезных веществ, витаминов, минералов, клетчатки. Давайте вкратце пробежимся по самым популярным.
Гречневая и овсяная
Богаты железом и хорошо сбалансированным по аминокислотам белком- до13%. Жира до 6%, он содержит холин, лецитин и линолевую кислоту.
Рис
Хороший сбалансированный белок, но все витамины и минеральные, вещества содержатся в оболочке, которую удаляют при полировке и шлифовке. При разваривании образует слизистый отвар, используемый в диетотерапии.
Кукуруза
Малоценная крупа, ее белки плохо усваиваются, мало незаменимых аминокислот, мало витаминов, много углеводов- до 70%.
Но способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике - рекомендуют при воспалениях слизистых кишечника.
Перед обработкой крупы просеивают. Рис, перловку, гречку, пшено – перебирают и промывают, при этом теряется часть углеводов, белков, витаминов и минеральных веществ.
При варке в отвар переходит:
- до 25% углеводов;
- до 4 % белков;
- до 2% жиров;
- до 30% минеральных веществ;
- до 43% витаминов.
При сильном и длительном нагреве круп в них уменьшается количество доступного к усвоению лизина, поэтому крупы замачивают, что сокращает время варки.
Читайте похожие материалы:
Если Вам нравится тема канала, будьте добры, поставьте лайк 👍.
Для Вас секунда времени - для меня понимание правильности пути.
😊