Функциональные продукты во всём мире набирают популярность как дополнение к основному рациону, способное решить многие проблемы здоровья, а многие проблемы – предотвратить, помочь вырастить здоровых детей, добиться высоких спортивных результатов в молодости и активного долголетия в старости. Сложившиеся стереотипы мешают рассматривать продукты на мясной основе как функциональные, но при этом именно мясные продукты по многим показателям можно считать функциональными и без дополнительного обогащения.
При низком гемоглобине рекомендуют больше есть говядины, крольчатина вообще считается идеальным диетическим продуктом. В каждом виде мяса можно найти функциональные свойства, а если их расширить, обогатив дополнительно полезными веществами растительного происхождения, усилить природную пользу мяса специальным откормом животных, получается практически идеальный продукт не только функционального, но и лечебного, профилактического, диетического, геродиетического, спортивного или детского питания.
В мире применяются разные подходы в классификации продуктов, имеющих дополнительные свойства, кроме утоления физических потребностей в пище. В России продукты специального и функционально питания разделены. Функциональное питание – это особая группа пищевых продуктов, которая не относится к категории
лекарственных препаратов и лечебной пищи, хотя и используются для улучшения функционирования систем организма и сохранения здоровья человека. Поэтому функциональные продукты занимают промежуточное место между обычными продуктами, изготовленными по традиционной технологии, и продуктами лечебного назначения (1).
В число продуктов специализированного питания входят продукты диетические, лечебные и профилактические, для беременных женщин, для детей и пожилых, для спортсменов, военных (в полевых условиях), а также биологически активные добавки к пище. В категорию функциональных по своему выраженному физиологическому эффекту попадают и некоторые продукты специлизированного питания.
Еще в советское время во ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова было разработано для промышленного производства порядка 200 функциональных и специализированных продуктов. Некоторые из них выпускаются сегодня, но в свободной продаже их практически нет, так как на них нет устойчивого спроса и в маркетинговом плане это очень сложные продукты. В 2016 году, например производство варенных колбас, обогащенных минералами и витаминами составляло всего 3,4 тыс. тонн, а мясных полфабрикатов, обогащенных витаминами, минералами и пищевыми волокнами – 2,35 тыс. тонн.
Питание детей в учебных заведениях вообще никак не регламентировано по функциональным требованиям к рациону. Стандарта питания детей в общеобразовательных учреждениях нет, а значит нет и устойчивого спроса на стандартные продукты, среди которых должны быть и продукты функционального назначения. В этом плане и государству и бизнесу работать есть над чем. В Японии, например, функциональные продукты занимают более половины рациона населения, в Европе и США – ¼ рациона. В России пока этот показатель не выше статистической погрешности, а потребности в функциональных продуктах велики: около 90% населения испытывают дефицит витамина С, 80% – витаминов группы В и от 20 до 55% недополучают селен, йод, кальций, фтор.
Первая попытка со стороны государства уже сделана: разработан проект закона о профилактике йододефицита, требующий использовать только йодированную соль промышленном производстве. Но пока это лишь частный случай, который не решает проблему в комплексе.
Для их решения есть научно-производственная база и нормативно-техническая документация. Функциональные и специализированные мясные продукты могут существенно улучшить статистику по неинфекционным заболеваниям всех групп населения. Более подробно о них мы расскажем в следующих публикациях нашего канала.
Литература:
1. Дыдыкин А.С., Асланова М.А. Функциональные продукты на мясной основе // Всё о мясе, 2015, №6.
Фото из архива "Мясмедиа"