Всем привет! Мы с вами как-то раз уже учились варить варенье так, чтобы максимально сохранить вкус и аромат свежих ягод. Сегодня я снова хочу вернуться к рецепту домашнего варенья и намерен сварить его из свежих абрикосов, тем более, что эти чудесные ягоды уже много где поспели.
Значит, самое время приготовить абрикосовое варенье на зиму.
Не знаю, как вам, а мне кажется, что именно варенье из абрикосов является самым вкусным и ароматным из всех видов ягодного варенья. А если сделать его по моему рецепту, то оно будет у вас еще и необычайно красивым. Для того, чтобы сварить абрикосовое варенье, сгодится практически любой сорт и любой вид плодов. Вы можете брать крупные абрикосы или мелкие, переспелые или недозревшие, очень сладкие или с интригующей кислинкой. В нашем домашнем варении все они будут одинаково вкусными и визуально привлекательными.
Как варить абрикосовое варенье
Абрикосы тщательно моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Разрезаем каждую ягодку напополам и вынимаем косточку.
Для того, чтобы сделать отличное варенье можно использовать любую посуду - металическую или стеклянную огнеупорную, эмалированную или медную, главное, чтобы у кастрюли, в которой вы будете варить варенье, было бы толстое дно. Почему это важно? Потому, что правильное абрикосовое варенье получается очень густым, и в кастрюле с тонким дном оно обязательно подгорит. В посуде с толстым дном тепло распределяется более равномерно, и вероятность подгорания значительно меньше.
Рецепт варенья очень прост
Согласно классическому рецепту, на 2,5 кг абрикосов нужно добавлять столько же сахара. Наши бабушки любое варенье варили из расчета 1:1. Но я считаю, что это слишком сладко, и предпочитаю на 2 части ягод брать 1 часть сахара, то есть на каждый килограмм абрикосов я добавляю только пол кило сахара.
Внимание! Если абрикосы у вас не очень спелые, лучше взять сахара побольше.
Абрикосы укладываем в кастрюлю и засыпаем сахарным песком. Немножко потрясем посуду, чтобы сахар просыпался вниз. Теперь все это надо накрыть крышкой и оставить на пару часов постоять. Ягоды должны дать сок.
Через два часа абрикосы дали сок, а сахар начал растворяться. Теперь можно начинать варку. Мы ставим варенье на самый маленький огонь. Доводим до закипания, а затем варим еще минут 15. Сколько времени потребуется для того, чтобы варенье закипело, я сказать не могу, Это зависит от объема абрикосов - чем их больше, тем, соответственно, больше времени понадобится, чтобы температура достигла 100 градусов.
Обратите внимание, что мы не накрываем кастрюлю крышкой. Я знаю, что при закрытой крышке варенье закипит быстрее, но нам важно, чтобы в процессе варки не образовывалась излишняя влага. Она пусть лучше испаряется.
Проварив 15 минут, мы выключаем огонь и даем варенью остыть и настояться. Настаиваться оно будет целую ночь.
Внимание! Если вы хотите, чтобы в варении плавали красивые дольки абрикосов, и оно не превратилась бы в некое подобие повидла, НЕ мешайте варенье. Если же, паче чаяния: возникает такая необходимость, делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить абрикосовые дольки,
На другое утро, когда варенье полностью остыло, настоялось и абрикосы пропитались сахаром, его нужно снова поставить вариться, и снова на самый маленький огонь. Крышкой не накрываем, доводим до кипения и варим на маленьком огне около часа.
Готовое абрикосовое варенье можно переложить в сухие стерилизованные банки. Делаем это аккуратно, чтобы сохранить форму долек. А затем закрываем каждую банку сухой стерилизованной крышкой.
Вот и вся наука!
Из двух с половиной килограммов абрикосов у вас получится четыре баночки варенья. Оно будет вкусное и красивое - дольки сохранят форму, а сироп получится густым и прозрачным, как свежий мед, цвета светлого янтаря.
Если вы хотите немного другой рецепт или вы предпочитаете один раз увидеть, чем пять раз прочитать, то посмотрите мой видеоролик про то, ка сварить простое и вкусное абрикосовое варенье.
🍑🍑Ищете лучшие рецепты ягодных мармеладов, джемов и конфитюров?
🍑Малиновый мармелад на пектине
🍑Компоте или фруктовый крем из инжира
🍑Как сварить черничное варенье
🍑Как сделать яблочный конфитюр
🍑Почему я варю варенье круглый год