Уверена, что каждый из нас помнит из детства вкус бабушкиного пирога (торта) из песочного теста, со смородиновым вареньем и полосочками-сетками сверху. Он просто таял во рту, мы могли съесть его сразу весь, за один присест.
Я вас удивлю: не одни мы, и не одно столетие.
Рецепт этого торта хранится в австрийском городе Линц с 1800 года, а сам торт был создан еще раньше – почти 400 лет назад. Сначала он покорил Европу и Россию (в нашей стране всех – от знати до семей среднего достатка), потом он буквально ураганом ворвался в Америку и там даже был был «линцевский бум» - люди открывали кондитерские и кафешки только под этот торт.
А во времена СССР Микоян (по просьбе Сталина) приказал всем редакторам газет и журналов опубликовать этот рецепт и доложить ему лично ( в массы силовым методом внедрялись идеи о вкусной и здоровой пище).
Так что спасибо всем: создателям, хранителям, распространителям и даже товарищу Сталину.
Напоминаю рецепт сегодня, чтобы вы порадовали своих любимых (тем более сейчас сезон смородины).
Тесто:
180 г сливочного масла
1 столовая ложка миндального масла (можно заменить любым ореховым)
200 г муки (можно взять 250, если вы боитесь, что тесто будет очень хрупким)
150 г сухих и чуть обжаренных миндаля, фундука, фисташек или грецких орехов (в самом крайнем случае можно взять жареный арахис), промолотых через мясорубку дважды
2 яйца
100 г сахара
10 г ванильного сахара
Щепотка корицы, гвоздики, соли
10 г разрыхлителя
*****************
300 г. смородинового джема (можно в принципе брать любой, но в оригинальном рецепте был именно этот)
1 яйцо для смазывания
В широкой миске смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель и ореховую крошку. Перемешать. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное на кубики, миндальное масло, яйца, ванильный сахар и пряности. Заместить тесто. Если получится очень тугим – добавьте 1-2 ст.л. ледяной воды. Если слишком мягким – подпылите мукой. Мы должны получить массу для песочного теста.
Теперь нам нужно взять глубокую форму для выпечки (лучше не брать силикон), отрезать от пекарской бумаги два ленты, шириной по 10 см и выложить их крест-накрест на дно вашей формы. (Эта хитрость будет нужна, чтобы мы могли потом извлечь из формы наш деликатный и очень хрупкий пирог. В этой же связи не пользуемся силиконом, форма просто поломает пиров из-за своей нестабильности).
Примерно ¾ теста выкладываем в форму, делая корзиночку с бортиками.
Смешиваем смородиновый джем с сахаром и выкладываем на пирог.
Оставшееся тесто раскатываем на столе и нарезаем на полоски. Из полосок сверху пирога формируем решетку.
Выпекаем в разогретой духовке 35 минут при 180 градусах. Примерно через 30 минут от начала выпечки достаём пирог и смазываем полоски взбитым яйцом.
За бумажные ленты с помощью родных извлекаем пирог на доску и украшаем ореховой крошкой по окружности.
Вкус у пирога волшебный нежно-кисло-сладкий, а корж просто тает во рту!