Недавно приобрел сковородку вок
(если вы бывали в Тае то видели ее везде где готовят пищу) с помощью метода "Стик фрай" - из за своего сферического дна и тонкой чугунной стенки пищу можно готовить постоянно помешивая (пар от масла создает "воздушную подушку" и продукты как бы "парят" над стенкой сковороды). Компоненты для традиционного блюда вок - свинина, мясо птицы или рыбы (часто обсыпанные кунжутом ) + гарнир (разнообразнейшие лапши ну или традиционный рис) + овощи (стручковая фасоль, перец, чеснок и т д). Главная фишка - непрерывное помешивание и соблюдения порядка приготовления -
- Мясо или рыба
- Гарнир
- Овощи
- Соус
Если есть страх , что какой то продукт может пересушиться, выньте его из вока на тарелку и готовьте остальное, потом вернете на время смешения всех ингредиентов с соусом
И так начнем
Нам понадобиться на одну порцию
- 300 -400 грамм куриных бедрышек без кости и кожи
- 200 грамм лапши феттучини
- Пригорошня стручковой фасоли
- Стебель сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- Столовая ложка кунжутной муки
- Кокосовый соус чили
Так как очень важны скорость внесения в сковородку продуктов и порядок приготовления - все должно быть порезано и подготовлено заранее.
На дно вока наливаем растительное масло (лучше кунжутное но сойдет и подсолнечное). Разогреваем сковородку до момента когда над маслом начнет подниматься дымок. Если при опускании бамбуковой палочки или кусочка продукта масло начинает вскипать - можно приступать к жарке.
Заклаываем мясо и готовим до появления румяной корочки, непрерывно помешивая (для этого очень подходит кулинарные щипцы)
Прошу прощения за то что тут изображены потрошка ,а не бедрышки (в процессе приготовления бедрышек не мог вести съемку поэтому тут фото с предыдущей готовки, но процесс жарки абсолютно идентичен
Затем закладываем лапшу
Затем овощи
Затем сбавляем огонь (в прочем можно и выключить - чугун долго держит тепло) заливаем соусом и продолжаем непрерывно перемешивать
Шумовкой выкладываем готовое блюдо на тарелку
Приятного аппетита!