Сегодня мне пришел мой долгожданный новый "гаджет"! Будучи не очень довольным как держит температуру моя алюминиевая сковорода с "каменным" покрытием я решил обратится к "классике" и заказал себе на Беру чугунную сковороду гриль 28 на 28 Mallony Padella ну и что бы два раза не вставать (хотя вставать пришлось дважды так как уже заказал на Вайлдберриз) - крышку пресс к ней. Сковорода пришла уже прокаленная и с масляной подпиткой, так что прокалять с солью и маслом не пришлось. Сковорода тяжеленная - удивляюсь что ее не приравняли к холодному оружию и не требуют лицензии на ношение:)
Для проведения полевых испытаний попробуем приготовить говяжий стейк. В ближайшей Пятерочке купил мираторговский стейк из говяжей лопатки. Мираторг заявлял что она мраморная. Но прожилок было крайне мало , похоже бычок активно занимался фитнессом или слишком активно ухаживал за местными телочками и жирок подрастерял. По этому я опустил в заголовке слово "мраморное" (больше бы подошло "гранитная").
Обмакиваем мясо салфеткой, убираем лишнюю влагу и оставляем на полчаса томиться.
Спустя 30-60 минут кисточкой наносим масло на мясо с обоих сторон. Нагреваем сковородку на максимальном огне (я готовил на двойной конфорке). Проверяем нагрев сковороды чайной ложкой воды - капля должна как шарик ртути бегать по сковородке (а не просто шипеть или разбиваться на мелкие шарики (первый случай - недостаточный нагрев, второй - перегрев). Затем кладем мясо на сковородку.
Мясо тут же налипает к сковороде. Ждем когда оно начнет отходить (периодически проверяя лопаткой или щипцами). Можем так же развернуть мясо, что бы получились не полоски , а сеточка на мясе. Затем переворачиваем и повторяем процедуру.
После чего ставите огонь на минимум (в прочем можно и вообще выключить - сковорода еще долго будет держать тепло - слава Чугуну!). Накрываем крышкой-прессом (или просто прижимаем мясо лопаточкой). И ждем нужной готовности - 0 минут - с кровью, 2 минуты - средняя обжарка , 4 минуты - велл дан.
Затем кладем мясо на тарелку на крываем фольгой и даем полежать минуты 2. Затем солим, перчим по вкусу. Нарезаем сельдерей и томаты, так же выкладываем на тарелку полив оливковым маслом и бальзамическим соусом. К мясу добавляем брусничный и чили соус.
Сковорода с блеском прошла испытания! А вот Мираторг - подвел. Но все равно получилось очень вкусно.
P.S. Да.. давайте я уж заодно расскажу как нужно ухаживать за сковородой. Ни в коем случае не мыть в посудомойке и не использовать средства для мытья посуды - они убиваю масляный антинагарный слой. Моем просто водой (возможно с просто мылом) , насухо вытираем и кисточкой наносим по всей поверхности сковороды растительное масло.