Возможно, то, что я делаю, не вполне соответствует классическому канону, но в нашей семье методом проб и ошибок сложился такой рецепт.
Мало кто решается сделать корейскую морковь дома. Почему? Я думаю, это из-за терки.
Морковь для этого блюда должна быть натерта достаточно тонко, но длинно. На традиционной советской терке так не сделаешь. У нас есть целая коллекция разных терок: от маленькой терки-меленки для сыра до роторной, прикручивающейся к столу. Раньше я натирала морковь на терке со сменными лезвиями и поддоном-коробочкой (ее нам когда-то подарили). Она дает довольно близкое к «оригиналу» качество. Но его вполне можно получить и на четырехгранке — достаточно положить ее на бок и вести морковь длинной стороной вдоль полотна. Тогда срезаемая полоска будет длиной с саму морковку.
Впрочем, года два назад я купила специальную терку для корейской моркови, и эта проблема снялась.
Теперь о норме расхода продуктов. Нужна ровная достаточно длинная морковь, репчатый лук и чеснок (среднего размера), уксус, растительное масло, соль, сахар, приправы. Луковиц и зубчиков чеснока я беру столько же штук, сколько и морковок.
Состав
На небольшую салатницу (контейнер) идет:
- 3 морковки,
- 2-3 луковицы,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 чайная ложка уксусной эссенции (да-да, именно эссенции).
Приготовление
- Морковь натереть, посыпать солью, перемешать и поставить настаиваться. Это нужно для того, чтоб она помягчела и дала сок.
- Тем временем нарезаю лук тонкими полукольцами. Затем измельчаю чеснок: зубчик кладу на доску и сильно сплющиваю, нажимая на него основанием лезвия большого ножа, потом эту чесночную пластинку легко порезать и покрошить острым ножом. Если лень так возиться - можно воспользоваться чеснокодавилкой.
- Постоявшую где-то 20-30 минут морковь надо чуть-чуть помять, а затем отжать и положить в металлическую миску. Отжатый из нее соленый сок можно вылить. У нас получилась сухая и очень пластичная морковь. Теперь ее можно посыпать пряностями. Я обычно добавляю красный перец, черный перец и что-нибудь типа базилика. Впрочем, в магазинах есть готовые "приправы для корейской моркови". И еще я добавляю немножко сахару: так мне больше нравится.
- Морковь хорошо вымешиваем и "взрыхляем" (чтоб не оставалось слипшихся во время отжимания комков). Выкладываем ее горкой и на вершине делаем небольшую ямку. Туда нужно положить измельченный чеснок. Пусть немного постоит.
- Теперь жарим лук. Растительного масла надо где-то ложек 6 (столовых). Или по вкусу. Некоторые лук в морковку не кладут - жарят его до темно-коричневого цвета и выбрасывают, оставляя раскаленное "луковое" масло. Наша семья пробовала и так, и эдак, и предпочла морковь с луком. В этом случае жарим лук до мягкости и легкого пожелтения. Снимаем сковороду с огня.
- На вершину морковной горки прямо в чеснок очень осторожно выливаем от половины до целой чайной ложки уксусной эссенции. И затем туда же льем горячее масло. Потом уже вываливаем туда и лук. И все перемешиваем.
Ну а теперь морковь должна дойти до кондиции: немного постоять, пропитаться маслом и ароматами. Это самый трудный этап. Невозможно поставить ее в холодильник, не попробовав. А если попробуешь — рискуешь съесть
