Севиче считается перуанским блюдом. Но каждая из латиноамериканских стран претендует на право называться родиной того или иного вида севиче. Так, севиче миксто – появилось в Эквадоре, устричный севиче – в Венесуэле, севиче из креветок любят в Бразилии. Но давайте разберемся, что же такое «севиче» - в принципе? Это латиноамериканский стиль денатурации рыбного белка и белка морепродуктов в кислой среде. А если говорить проще, то это способ маринования сырой рыбы и морепродуктов в соке лайма или лимона.
Самый яркий аромат, колорит и вкус, пожалуй, у эквадорского севиче миксто, вот его рецепт мы и будем осваивать. Только оговоримся сразу, что будем делать севиче праздничный, чтобы влюбить вас в это блюдо с первого раза. Поэтому отправляйтесь на рынок и покупайте примерно 5 видов разных морских рыбёх по 1 штуке каждой. Но лучше брать белую рыбу и только филе! В общей сложности у вас должно получиться чуть больше килограмма рыбы. Еще нам потребуются кальмары (граммов 200), осьминоги, каракатицы, мидии (мясо) и креветки. Морепродуктов тоже должно набраться под килограмм. Теперь мы должны купить 6-8 крупных лимонов (или 10-12 лаймов), килограмм помидоров черри, 5-6 перцев чили (или просто острых перцев), килограмм красного или белого лука, головку чеснока, пучок петрушки и пучок укропа.
Наше блюдо будет состоять из двух компонентов: собственно севиче и соуса к нему. Филе рыбы и морепродукты моем и нарезаем на порционные куски (не мельчите, нарезайте рыбу такими кусками, какими обычно подают селёдочку в ресторане). Осьминогов, кальмаров и каракатицу можете ошпарить двумя литрами кипятка, креветки просто разделать сырыми. Морепродукты режутся в два-три раза мельче, чем рыба. Откидываем рыбу и морепродукты на дуршлаг, чтобы удалить влагу, перекладываем их в глубокую салатницу и заливаем соком, который мы получили, выжав сок из всех наших лимонов или лаймов. Лук нарезаем тоненькими кольцами (полукольцами), добавляем в салатницу, перемешиваем всё тщательно, прикрываем крышкой и убираем в холодильник. Поскольку мы живем не у моря и не уверены в свежести нашей рыбы, то лучше, если наш севиче проведет в холодильнике не 3 часа (как принято на родине этого блюда), а всю ночь.
Теперь нам осталось прокрутить на мясорубке (или мелко порубить ножом) томаты, чеснок, острый перец (семена не убираем), измельчить зелень и смешать их, чуть-чуть посолив, в другой салатнице или в соуснике. Ночь этот компонент севиче миксто тоже проведет в холодильнике. Во время подачи блюда севиче (рыбу с морепродуктами, луком и соком лайма) раскладывают в небольшие салатницы или пиалы, а соус оставляют в отдельных соусниках. Подливая к рыбе острую приправу каждый из гостей сможет сам отрегулировать нужную остроту блюда.
В Латинской Америке севиче подают как закуску. В нашей стране стало модным устраивать севиче-вечеринки, где это блюдо является основным и лишь сдабривается гарниром из кукурузы, риса или кукурузных чипсов. Под севиче прекрасно идут и ром, и текила и обычное светлое пиво.