Приветствую всех, не равнодушных к вкусной и здоровой пище!
Начнём с того, что я 14 лет работаю на кухнях разных ресторанов и баров. И я, увидел и пережил на кухне за все время, очень многое, что молодым начинающим поварам, возможно не увидеть, а тем кто любит готовить дома, никогда.
Кухня, почти любого ресторана или бара, это не что особенное ( если на кухне адекватный шеф и его помощники), это волшебное место, где порой рождаются настоящие шедевры для данного места! Почти у каждого повара, су-шефа, шефа есть свои кумиры, у меня он тоже есть и это Хестон Блюменталь! Он великий шеф! И его основ, я стараюсь придерживаться, когда что-то придумываю и эксперементирую.
На самом деле больше половины блюд из ресторанов и баров можно приготовить дома, для этого необходимо иметь на кухне дома минимальный набор инвентаря( блендер погружной, миксер, венчик, плита, духовка и возможно даже домашний вакуумный аппарат, сейчас они есть не дорогие, нужен будет ещё кулинарный термометр). Другой вопрос, где найти продукты в небольшом количестве, а также по адекватной цене об этом позже немного. Как я писал выше, у меня кумир известный шеф-повар и новатор Хестон Блюменталь, в этой статье попробую донести до Вас, что кулинарный мир это волшебство и наука в одном месте сразу, а сколько всего интересного происходит при приготовлении разнообразных продуктов, как тепловая обработка в разных температурных режимах влияет на сам продукт, на его структуру, вкус, сочность. НЕТ НИЧЕГО НЕ ВОЗМОЖНОГО!
И так, начнём, Вы знали к примеру, что овощной салат будет вкуснее если готовить его из овощей комнатной температуры, т.к. овощи раскрывают свой вкус, когда тёплые, в холодильнике при низкой температуре происходит замирание всех процессов ( даже развитие бактерий) идеальная температура для холодильника +2 градуса при такой температуре останавливается жизнедеятельность микроорганизмов и они "засыпают", но это не означает "вечное" хранение! И так, вернёмся к нашему салату, я, например, обожаю салат из огурцов и помидоров с укропом по моему мнению это прекрасно, а если овощи сезонные это прекрасно! Заправка, может быть, какая угодно, от мятно - лаймовой до классической ( масло, сметана, майонез), но есть одна хитрость интересная, можно эту заправку использовать как соус к рыбе))) для этого нужно, просто дать немного постоять в заправленном виде салату. Если вы дома готовите рыбу и овощной салат, попробуйте заправку сметана и майонез в соотношении 60/40. Дайте постоять салату минут 30 с ним ничего не случится, он только наберёт вкус и даст возможность попробовать почти готовый соус к рыбе, после аккуратно слейте этот прекрасный соус и подавайте к рыбе.
И так, попробуем:
Огурцы ( идеально использовать сезонные), помидоры, укроп. Заправка сметана и майонез в соотношении, как писал выше, соль. Рыба по вашему желанию. Нарезать овощи средней формы примерно 1.5*1.5 см, укроп нарезать на ваше усмотрение ( по количеству и по размеру, я к примеру сильно мелко его не режу), смешайте все ингредиенты и дайте немного постоять (примерно 30 мин). Рыба, обработайте, как вы обычно делаете. Разогрейте духовку до 120 градусов. Посолите, поперчите на ваш вкус, но я особо сильно не солю, чтобы не пропал сам вкус рыбы. Дайте постоять примерно 5-7 мин. И ставьте в духовку до готовности. Подавайте с прекрасным соусом, приятного аппетита Вам! Я надеюсь, Вам понравится!
Это моя первая статья, я буду продолжать писать и радовать Вас прекрасным и здоровыми блюдами и открывать для вас мир прекрасной кулинарии.
СПАСИБО, ЧТО ДОЧИТАЛИ. Пишите комментарии. Извиняюсь, за написание, т.к. первый раз пишу!