Уже много лет я варю супы-пюре, о которых (как о виде супов) большинство людей даже не имеет представления.
Помню, когда я училась в Екатеринбурге, в школе Би-Би-Си, наш тренер-журналист Дарен во время общего знакомства спросил у одной из девушек, чем бы она его угостила, если бы он пришел к ней в гости. Она ответила: "Борщом и пельменями". На это Дарен ужаснулся: "Бр-р-р... Все норовят угостить борщом и пельменями. А что-то еще в России едят?". Я хотела сказать, что угостила бы его супом-пюре, но тут поднялся общий гвалт — и я промолчала.
Вчера я варила горохово-овощной суп-пюре. В холодильнике обнаружились остатки густой горошницы и тушеных баклажанов. Я решила, что они вполне подойдут для включения в общий суповой букет.
Почистила одну картофелину, морковину, луковицу и взяла пол-яблока, оставшееся от салата. Я часто добавляю в супы и вторые блюда яблоко: оно вносит в их вкус и аромат особые нотки.
В сотейнике пассеровала лук, морковь и картошку.
Когда они были почти готовы, всыпала туда же пару ложек муки. Вообще-то, я обычно отдельно делаю мучную зажарку (и из неё — заправку-загуститель, которая вводится в суп). Но тут я очень спешила, поэтому всыпала муку сразу в сотейник. Иногда в мучную заправку я еще добавляю ванильный сахар: он придает объемность вкусу соуса.
Затем добавила немного горячего молока, остатки горошницы, баклажаны и яблоко. Потушила все это на слабом огне. Поскольку получилось густовато, долила еще молока.
В самом конце добавила петрушку, укроп и шафран. Довела до кипения. После этого сняла с огня и слегка остудила.
Блендером перетерла суп (прямо в сотейнике). После этого можно ввести желток и добавить масло. Если очень густо, можно еще добавить бульон или молоко. Но я этого делать уже не стала, поскольку вкус и консистенция были и без того хороши. Кипятить супы-пюре, особенно с желтком, категорически не рекомендуется — они от этого расслаиваются.
Супы мы не солим, так что этого этапа в готовке нет.
На столе в суп-пюре можно добавить сметану по вкусу. Еще нужны заправки: жареные кусочки овощей, входящих в состав супа, "ушки", гренки, на худой конец — чипсы "Лэйз". Раньше мы специально делали "ушки" к супу — фантазийные "пельмени" с разными начинками, — теперь чаще просто жарим готовые маленькие пельмени или равиоли. Сегодня мы как раз воспользовались разномастными остатками пельменей из холодильника, которые мужчины жарили, пока я доваривала и перетирала суп.
В предыдущий раз я делала суп-пюре из разных видов капусты — белокочанной, цветной и брокколи. Тоже получилось очень вкусно.
Вообще, суп-пюре хорош тем, что каждый раз он получается по-новому. С ним можно бесконечно экспериментировать: добавлять крупы, мясо, использовать разные заправки.
Пробуйте — вам обязательно понравится, пусть и не с первого раза.
Татьяна Ильина, специально для «Хрючева».