Кто хоть раз побывал в Турции, тот навсегда запомнил турецкие традиционные лепешки — гезлеме. Их здесь готовят везде и всюду: в кафе, ресторанах, на базарах, пляжах и просто на улице. Легкая, хрустящая, слегка обжаренная, нафаршированная начинкой - лепешка невероятно аппетитна и вкусна!
Мне пришлось не раз наблюдать, как искусно раскатывают тесто для гезлеме турецкие мастерицы. Ловко орудуют специальной длинной скалкой, мгновенно выкатывая тонкий, как бумага, круг. Половину круга заполняют начинкой. Потом его сворачивают пополам. Готовая лепешка по форме напоминает глаз. Отсюда и название -gözleme. Göz по турецки — глаз.
В качестве начинки может быть сыр с зеленью, картофель, фарш из ягненка. Вариации начинки бывают самые разные. Специально для туристов кое где сейчас стали делать сладкие гезлеме с шоколадом.
Готовую лепешку мгновенно жарят на специальной сковородке (садч) в виде круга. Снизу ее раскаляет газовая горелка. В деревнях для жарки служат специальные низкие печки с трубой. Поджаренную гезлеме смазывают маслом.
Процесс приготовления магический. Быстро, ловко, без суеты и спешки. Так же неторопливо гезлеме едят с холодным айраном. Этот напиток лучше всего сочетается с горячей, хрустящей лепешкой. Турки режут ее на тонкие полоски и едят руками. Они очень довольны, когда гости Турции делают это так же, как они. Значит по достоинству оценили их национальное блюдо. Последний раз мы завтракали гезлеме в горах, в маленькой турецкой деревушке недалеко от Аланьи. Чем дальше от города, тем вкуснее кажется сыр и дешевле гезлеме. Нам завтрак обошелся в 9 лир.