Добрый день.
Как всем известно, пиво начинается с затирания солода, то есть с так называемого его распаривания в воде при определенной температуре.
Затирание необходимо для того, чтобы ферменты бета- и альфа-амилаза смогли расщепить крахмал, содержащийся в зернах ячменя до сахаров, которые дрожжи смогут переработать.
Нормальные пивоваренные дрожжи НЕ перерабатывают крахмал! Недостаточно раздробить зерно, залить водой и закинуть дрожжи, НЕ НАДО так делать, результат это не даст никакого!
Как правильно провести затирание солода в домашних условиях:
Итак вы решили заняться пивоварением, прочитали как и что и приготовили перемолотый солод, кастрюлю и воду.
Далее пошаговые рекомендации для варки 20 литров светлого пива, крепостью 4-4.5 градусов:
Затирание однопаузное!
1) Если у вас кастрюля 20 литров, наливайте 15 литров воды, нагреваете ее до 65 градусов. Для контроля температуры лучше всего использовать китайский термометр со щупом, продается на алиэкспресс или в магазинах, торгующих товарами для самогонопивоварения.
2) Высыпаете туда солод. Перемешиваете и снимаете с плиты. Как правило в обычных кастрюлях солод имеет свойство пригорать к днищу, как вы его не мешайте. Поэтому во избежание испорченного вкуса мы проделаем манипуляцию под названием "настойное затирание". Кастрюлю необходимо укрыть крышкой и укутать в одеяло. Или любой другой материал, держащий тепло. Много домашних варщиков обматывают варочные емкости фольгоизолом/фольгоизолоном. С той единственной ошибкой, что обматывать нужно фольгой внутрь. Вам же нужно создать термос внутри термооболочки. Я обматываю в два слоя. Первый слой фольгой внутрь, поверх него фольгой наружу.
3) Ждете 50 минут, далее делаете йодную пробу, сразу оговорюсь, что домашний йод для этой пробы не больно то подходит, но что имеем, то имеем. Почему не подходит можно спросить в комментариях, всем охотно отвечу. Йодная проба делается для контроля осахаривания. Если весь крахмал внутри зерен ячменя преобразовался в мальтозу, йод не посинеет. Для этого не обязательно капать йод прямо в кастрюлю. Достаточно взять немного сусла из кастрюли, поместить на стекло(керамика бывает очень неоднозначно показывает реакцию) и смешать с капелькой йода. Если при смешивании вы не видите синий цвет реакции крахмала с йодом, значит осахаривание прошло успешно и можно приступать к фильтрации.
О фильтрации затора в следующей статье, стараюсь для вас, все ошибки я уже прошел, подсказываю, отвечаю на вопросы, абсолютно бесплатно учу как варить вкусно, недорого и почти на коленке.